Karmelosa L DC

Pour la stabilisation du tartrate de vin blanc

CMC

La carboxyméthylcellulose (CMC) est utilisée pour la stabilisation du tartrate de vin ; elle bloque la formation et la croissance du tartrate de potassium. Il existe sur le marché de nombreux types de CMC, dont les caractéristiques chimiques et donc les applications varient, et qui sont traditionnellement utilisés dans les secteurs agroalimentaire, pharmaceutique et industriel. Après de nombreux essais dans les laboratoires de Dal Cin, les meilleurs résultats ont été obtenus avec Karmelosa. Il s'agit d'une carboxyméthylcellulose caractérisée par une substitution (fréquence des groupes carboxyméthyliques) et un degré de polymérisation (unités de glucose) optimaux pour l'efficacité de la stabilisation et pour la facilité d'utilisation (faible viscosité, corrélée au degré de polymérisation). Karmelosa est disponible sous forme de poudre (Karmelosa DC) et de liquide (Karmelosa L).

APPLICATIONS

Karmelosa L inhibe la phase de formation du noyau (formation des cristaux) et empêche la croissance des cristaux déjà présents, selon des mécanismes bien décrits dans la littérature. Dans les conditions du vin et indépendamment de la température, il n'y a pas d'hydrolyse ni de modification dans le temps, son efficacité est maintenue et reste inaltérée pendant toute la durée de conservation du vin. L'utilisation de Karmelosa L permet de réduire les impacts liés à la stabilisation par le froid. Karmelosa L n'a pas d'effet sur la composition ou les caractéristiques sensorielles des vins traités et ne figure pas non plus sur la liste des substances allergènes.

MODE D'EMPLOI

Karmelosa L est utilisé sur des vins clarifiés, clairs et prêts pour la filtration finale. La forme liquide est très facile à utiliser. Le produit doit être dissous dans une quantité de vin à traiter, en veillant à une parfaite homogénéisation. Enfin, il est ajouté à la masse totale, en veillant à pomper pour obtenir une homogénéisation complète.

AVERTISSEMENTS

L'incorporation de Karmelosa L dans la masse est une procédure complexe qui, si elle n'est pas suivie avec précision, peut entraîner une augmentation notable de l'indice de filtration (IF) du vin ; il est conseillé et prudent de vérifier l'IF du vin avant la microfiltration ;

La Karmelosa L peut réagir avec les protéines et en particulier avec le lysozyme, provoquant ainsi la turbidité du vin ;

les vins doivent être stables aux protéines et aux colloïdes.

COMPOSITION

Carboxyméthylcellulose en solution aqueuse (6,5%). Agent stabilisant : SO2 max. 0.4%. DOSES De 75 à 150 ml/hl (dose maximale), selon le degré d'instabilité du vin.

EMBALLAGE

Bidons de 5 kg et 25 kg, fûts de 220 kg et IBC de 1000 kg.