Levure de vin Fervens™ Fragrance

Fragrance est conçue pour la fermentation des vins blancs et rosés "style frais". Grâce à cette levure, il est possible d'obtenir une aromaticité maximale pendant la fermentation. Ces levures sont capables de travailler à basse température, ce qui permet au vin d'acquérir des arômes allant des fruits tropicaux (jusqu'à 15°C) aux notes d'agrumes (jusqu'à 20°C). Convient également et est souvent utilisée pour les cidres. Il s'agit d'une classe de levure supérieure.

APPLICATIONS

Fragrance convient à la fermentation des vins blancs et rosés afin d'obtenir la pleine expression des arômes de fermentation. Les conditions de fermentation à basse température permettent le développement d'arômes allant des notes tropicales (jusqu'à 15 °C) aux notes d'agrumes (jusqu'à 20 °C).

Le parfum est particulièrement apprécié pour la rapidité avec laquelle les fermentations démarrent et la cinétique de fermentation rapide. À cela s'ajoute le facteur killer qui empêche la prolifération d'une microflore indésirable. La résistance à l'alcool est élevée et la production d'acidité volatile est faible.

Le parfum est également indispensable à la longévité du vin en bouteille, il a une très faible production de riboflavine, un précurseur de la lumière. En combinaison avec Fructal, il est idéal de maximiser la production d'arômes et de contrôler la teneur en riboflavine.

Fragrance a une bonne capacité à libérer les précurseurs aromatiques et convient donc à la fermentation de raisins présentant des arômes variétaux.

PROPRIÉTÉS MICROBIOLOGIQUES

Saccharomyces cerevisiae.

    Facteur killer : présent.
    Conditions de fermentation : T > 12 °C.
    Tolérance à l'alcool : 14 % v/v.
    Vitesse de fermentation : début de fermentation régulier et évolution régulière jusqu'à la fin de la fermentation.
    Besoins nutritionnels : élevés, afin d'exprimer une meilleure production d'arômes (YAN > 200 mg/L à l'inoculation).
    Faible production d'acétaldéhyde et d'acidité volatile.
    Très faible production de riboflavine

PROPRIÉTÉS OENOLOGIQUES

Caractéristiques aromatiques : forte production de notes tropicales et d'agrumes. Libération de précurseurs variétaux.
Caractéristiques gustatives : fraîcheur et netteté en bouche.
Aspects technologiques : fermentation primaire des moûts blancs et rosés. Evite le "light-struck", préserve les arômes et la couleur des vins en bouteille.

CONSEILS D'UTILISATION

Doses : blanc et rosé : 20-30 g/hl.
Préparation : réhydrater 1:10 dans de l'eau, à 37 °C.
        Attendre 15 minutes, puis remuer 2 à 3 fois dans les 15 minutes suivantes. Verser dans le moût et bien mélanger.
        La durée totale de la réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.
        La différence de température entre le moût et la levure réhydratée ne doit pas dépasser 10 °C.
        Il est extrêmement important que la réhydratation de la levure soit effectuée dans un récipient approprié.
        Ne pas utiliser de moût pour la réhydratation (uniquement de l'eau).
        Ne pas ajouter de sels d'ammonium lors de la réhydratation.

EMBALLAGE

Sachets de 500 g sous vide.

STOCKAGE

Stocker dans un endroit frais et sec.