Karmelosa L DC

Zur Stabilisierung von Weißwein-Tartrat

CMC

Carboxymethylcellulose (CMC) wird zur Stabilisierung von Weintartrat verwendet; Es blockiert die Bildung und das Wachstum von Kaliumtartrat. Es gibt viele Arten von CMC auf dem Markt, die sich in ihren chemischen Eigenschaften und damit in ihren Anwendungen unterscheiden. und werden traditionell in der Agrar-, Lebensmittel-, Pharma- und Industriebranche eingesetzt. Nach zahlreichen Versuchen in den Dal Cin-Labors wurden mit Karmelosa die besten Ergebnisse erzielt. Es handelt sich um eine Carboxymethylcellulose, die durch eine optimale Substitution (Häufigkeit der Carboxymethylgruppen) und einen optimalen Polymerisationsgrad (Glucoseeinheiten) zur Stabilisierungseffizienz und zur einfachen Verwendung (niedrige Viskosität, korreliert mit dem Polymerisationsgrad) gekennzeichnet ist. Karmelosa ist in Pulverform (Karmelosa DC) und flüssiger Form (Karmelosa L) erhältlich.

ANWENDUNGEN

Karmelosa L hemmt die Kernbildungsphase (Kristallbildung) und verhindert das Wachstum bereits vorhandener Kristalle nach einem in der Literatur gut beschriebenen Mechanismus. Unter Weinbedingungen und unabhängig von der Temperatur findet im Laufe der Zeit keine Hydrolyse oder Modifikation statt, ihre Wirksamkeit bleibt erhalten und bleibt während der gesamten Haltbarkeit des Weins unverändert. Durch die Verwendung von Karmelosa L ist es möglich, die mit der Kältestabilisierung verbundenen Auswirkungen zu verringern. Karmelosa L hat keinen Einfluss auf die Zusammensetzung oder sensorischen Eigenschaften der behandelten Weine und ist darüber hinaus nicht in der Liste der allergenen Substanzen enthalten.

GEBRAUCHSANWEISUNG

Karmelosa L wird für geklärte Weine verwendet, die klar und für die endgültige Filtration bereit sind. Die flüssige Form ist sehr einfach zu verwenden. Das Produkt muss in einer Menge des zu behandelnden Weins gelöst werden, um eine perfekte Homogenisierung zu gewährleisten. Schließlich wird es zur Gesamtmasse hinzugefügt, wobei sichergestellt wird, dass es abgepumpt wird, um eine vollständige Homogenisierung zu erreichen.

WARNHINWEISE

Der Einbau von Karmelosa L in die Masse ist ein kompliziertes Verfahren, das, wenn es nicht genau befolgt wird, zu einem deutlichen Anstieg des Weinfiltrationsindex (FI) führen kann. Es ist ratsam und vorsorglich, den FI des Weins vor der Mikrofiltration zu überprüfen.

Karmelosa L kann mit Proteinen und insbesondere mit Lysozym reagieren und so eine Weintrübung verursachen.

Weine müssen protein- und kolloidstabil sein.

KOMPOSITION

Carboxymethylcellulose in wässriger Lösung (6,5%). Stabilisierungsmittel: SO2 max. 0,4%. DOSIERUNGEN 75 bis 150 ml / hl (maximale Dosierung), je nach Grad der Weininstabilität.

VERPACKUNG

5 kg und 25 kg Dosen, 220 kg Fässer und 1000 kg IBC.