Karmelosa L DC

Do stabilizacji winianów w białym winie

CMC

Karboksymetyloceluloza (CMC) jest stosowana do stabilizacji winianu wina; blokuje powstawanie i wzrost winianu potasu. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów CMC, które różnią się właściwościami chemicznymi, a tym samym zastosowaniami; i są tradycyjnie stosowane w sektorach rolno-spożywczym, farmaceutycznym i przemysłowym. Po licznych próbach w laboratoriach Dal Cin, najlepsze wyniki uzyskano stosując Karmelosa. Jest to karboksymetyloceluloza charakteryzująca się optymalnym podstawieniem (częstotliwość grup karboksymetylowych) i stopniem polimeryzacji (jednostki glukozy) dla skuteczności stabilizacji i łatwości użycia (niska lepkość, skorelowana ze stopniem polimeryzacji). Karmelosa jest dostępna w postaci proszku (Karmelosa DC) i płynu (Karmelosa L).

ZASTOSOWANIA

Karmelosa L hamuje fazę tworzenia jądra (tworzenie kryształów) i zapobiega wzrostowi kryształów, które są już obecne, zgodnie z mechanizmem dobrze opisanym w literaturze. W warunkach winiarskich i niezależnie od temperatury, nie ulega hydrolizie ani modyfikacji w czasie, jego skuteczność jest utrzymywana i pozostaje niezmieniona przez cały okres przechowywania wina. Dzięki zastosowaniu Karmelosa L możliwe jest zmniejszenie wpływu związanego ze stabilizacją na zimno. Karmelosa L nie ma wpływu na skład ani właściwości sensoryczne win poddanych obróbce, a ponadto nie znajduje się na liście substancji alergizujących.

INSTRUKCJE UŻYTKOWANIA

Karmelosa L jest stosowana do klarowanych win, które są klarowne i gotowe do końcowej filtracji. Forma płynna jest bardzo łatwa w użyciu. Produkt należy rozpuścić w odpowiedniej ilości wina, zapewniając idealną homogenizację. Na koniec dodaje się go do całkowitej masy, upewniając się, że pompuje się w celu uzyskania pełnej homogenizacji.

OSTRZEŻENIA

Włączenie Karmelosa L do masy jest skomplikowaną procedurą, która, jeśli nie jest dokładnie przestrzegana, może spowodować znaczny wzrost wskaźnika filtracji wina (FI); wskazane jest i zapobiegawcze sprawdzenie FI wina przed mikrofiltracją;

Karmelosa L może reagować z białkami, a w szczególności z lizozymem, powodując zmętnienie wina;

wina muszą być stabilne pod względem białek i koloidów.

SKŁAD

Karboksymetyloceluloza w roztworze wodnym (6,5%). Środek stabilizujący: SO2 max. 0.4%. DAWKI Od 75 do 150 ml/hL (maksymalna dawka), w zależności od stopnia niestabilności wina.

OPAKOWANIE

Puszki 5 kg i 25 kg, beczki 220 kg i IBC 1000 kg.