LISEM® Enne

Adiuwant o działaniu strukturyzującym, produkowany z oczyszczonych ścian komórkowych drożdży.

ZASTOSOWANIA

Lisem Enne jest stosowany podczas lub pod koniec fermentacji alkoholowej w celu wzbogacenia smaku i struktury wina. Lisem Enne jest integratorem, produkowanym z oczyszczonych łusek drożdżowych, którego proces produkcji pozwala na zachowanie znacznego poziomu prekursorów organoleptycznych, takich jak aminokwasy i nukleotydy.

W szczególności te ostatnie są odpowiedzialne za odczucie smaku ("sucrosité" z francuskiego), znanego również jako smak UMAMI. Jak zawsze w przypadku stosowania łusek drożdżowych, tej większej złożoności smaku towarzyszy również delikatniejsze odczucie w ustach.

Specyficzne obecne aminokwasy sprzyjają również produkcji głównie obcych aromatów, które przyczyniają się do owocowego bukietu wina. Rezultaty stosowania Lisem Enne można docenić przede wszystkim w winach o prostym profilu organoleptycznym, np. uzyskanych z niezbyt dojrzałych winogron lub z produkcji o bardzo wysokiej wydajności.

Aby w pełni wykorzystać właściwości Lisem Enne, zaleca się zagwarantowanie, że zawartość APA w moszczu wynosi co najmniej 150 mg/l, co można również uzyskać w postaci azotu amonowego.

SPOSÓB UŻYCIA

Całkowicie zdyspergować produkt w niewielkiej ilości wody lub moszczu i dodać do objętości, która ma być poddana obróbce.

DAWKOWANIE

10 - 20 g/hl (maks. 40 g/hl)

OPAKOWANIE

Opakowania 0,5 kg