UTILISATION
Nouvelle levure conçue pour valoriser le potentiel aromatique des raisins riches en arômes thiols.
Fervens EmoThion est une souche hybride caractérisée par la libération d'arômes thiols, même lors d'une fermentation à basse température (14°C). Contrairement à d'autres levures, c'est une garantie que dans les vins finis il y a une présence accrue de 3MH (pamplemousse), 3MHA (fruit de la passion - fruit de la passion) et 4MMP (groseille, buis). La libération des arômes liés est très forte avec le 3MH et le MMP, ce qui confère au vin un caractère fruité et tropical.
Fervens EmoThion n'a pas d'exigences nutritionnelles élevées, mais il a été confirmé dans toutes les fermentations qu'une plus grande intensité aromatique et complexité est créée lorsque des nutriments organiques complexes (par exemple RevelaThiol) sont utilisés. De plus, afin de protéger les molécules de thiol libérées, il est très important de garantir de faibles valeurs de teneur en cuivre ; c'est pourquoi nous recommandons d'utiliser l'agent Drop&Go sur le moût (élimine le cuivre et garantit une fermentation optimale).
L'équipement enzymatique de Fervens EmoThion permet également une libération intéressante d'arômes terpéniques, augmentant ainsi la complexité des vins fermentés avec cette souche.
PROPRIÉTÉS MICROBIOLOGIQUES
Saccharomyces cerevisiae.
- Facteur tueur : présent.
- Conditions de fermentation : >14 °C.
- Potentiel alcoolique : 14,5 % vol.
- Cinétique de fermentation : démarrage de fermentation moyennement rapide et bonne conversion des sucres.
- Besoins nutritionnels : modérément élevés.
- Production modérément faible d'acétaldéhyde et d'acides volatils.
- Production de riboflavine : modérée.
PROPRIÉTÉS ŒNOLOGIQUES
- Propriétés aromatiques : libération d'arômes variétaux de thiols et de terpènes.
- Propriétés gustatives : goût durable et équilibre gustatif.
- Technologie : fermentation primaire des vins blancs et rosés, même avec hyper-réduction.
UTILISER
Dissoudre dans de l'eau propre à une température de 37°C dans un rapport de 1:10. Laisser reposer 15 minutes, puis remuer 2 à 3 fois pendant 15 minutes puis ajouter au moût.
Le temps total de préparation ne doit pas dépasser 45 minutes.
La différence de température entre le moût et la levure ne doit pas être supérieure à 10°C.
L'utilisation du produit wynTube Prepara dans la préparation du levain améliore le fonctionnement de la levure. L'utilisation de sels d'ammonium dans le levain n'est pas recommandée.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du cidre pour le levain.
DOSAGE
Lors de l'élaboration de vins blancs et rosés : de 20 à 30 g/hl
EMBALLAGE
Emballage sous vide - 500 g. Sachets sous vide - 10 kg.
STOCKAGE
Conservez le produit dans son emballage d'origine dans un endroit sec et frais.
