Wine Yeast Nutrient in miniTubes™ : nutrition complexe pour augmenter les arômes de thiols
WYNTUBE : LA NUTRITION EN MINITUBES
Nous avons appliqué la technologie désormais bien connue des miniTubes™ aux nutriments pour levures. Avec la gamme wynTube (Wine Yeast Nutrient in miniTubes), l'objectif de NO DUST.... PAS DE FOUILLE... PAS DE DÉCHETS... a également été atteint pour les activateurs de fermentation.
CARACTÉRISTIQUES
wynTube RevelaThiol est un nutriment entièrement organique à base de levure autolysée, qui se distingue par son apport élevé en glutathion. Pendant la fermentation alcoolique, RevelaThiol fournit une nutrition adéquate à la levure en lui apportant des acides aminés azotés ainsi que des vitamines, des sels minéraux, des stérols et des acides gras à longue chaîne. RevelaThiol est particulièrement adapté à la fermentation des moûts à potentiel thiol variétal. Ceci est dû au fait qu'il n'y a que de l'azote organique présent qui n'empêche pas l'entrée des précurseurs aromatiques dans les cellules de la levure et la transformation conséquente en leur forme aromatique libre.
UTILISATIONS
La présence de glutathion et de peptides réducteurs protège les thiols variétaux des phénomènes oxydatifs et de la combinaison avec les quinones. Étant donné que la libération des thiols aromatiques se produit dans la première moitié de la fermentation, pour maximiser les résultats, il convient d'utiliser Revelathiol lors de l'inoculation de la levure, si possible sans ajouter de sels d'ammonium. La meilleure expression aromatique est obtenue en travaillant également avec des levures, telles que Fervens Emothion, qui ont une activité β-lyase élevée. wynTube Revelathiol, ainsi que tous les nutriments organiques à base d'azote, ne fournit que des quantités limitées de YAN, par conséquent, pour les moûts qui sont particulièrement pauvres, un autre ajout avec par exemple wynTube Full est conseillé. Les acides aminés et les mannoprotéines de Revelathiol aident à créer des vins plus complexes avec du volume en bouche et moins de notes amères.
DOSAGE ET MODE D'EMPLOI
De 20 à 40 g/hl. Dissoudre wynTube RevelaThiol dans l'eau dans un rapport de 1:10, attendre 10 minutes, bien mélanger et ajouter au moût.
CONDITIONNEMENT
Sacs de 2 kg et 10 kg.
