Il empêche le développement de l'acidité volatile et la formation d'odeurs désagréables et favorise la formation d'arômes et de parfums caractéristiques. Il assure la conversion naturelle de l'excès d'acide malique en acide lactique. Parmi ses autres propriétés, citons un taux de croissance élevé et une tendance à limiter en partie la quantité d'acide citrique.
Pour climat frais, adapté aux vins à faible pH et à basse température.
Lalvin 31™ (MBR®) a été sélectionné par l'Institut Technique du Vin (ITV), France, et donne de bons résultats dans des conditions stressantes telles qu'un pH faible (
