Expression de l'arôme et de la structure des vins blancs de cépage
APPLICATIONS
Pour obtenir des vins blancs de cépage bien différenciés. ULTRasi 4Skin, utilisé pendant la macération de la peau du raisin, augmente l'extraction des précurseurs aromatiques variétaux et des arômes libres, ce qui donne aux vins finaux un profil sensoriel intense et complexe. En fonction du cépage, ULTRasi 4Skin favorise l'extraction des thiols, des terpènes et des précurseurs norisoprènes, ce qui en fait le choix optimal pour tous les cas où l'amélioration du profil aromatique est nécessaire. Le jus obtenu au contact de la peau avec ULTRasi 4Skin est particulièrement riche en nutriments, ce qui améliore la cinétique de fermentation et la production d'arômes par la levure.
ACTIVITÉ
L'action macératrice agit sur les parois cellulaires et les membranes du raisin, ce qui favorise l'extraction des arômes et des composés qui enrichissent la structure du vin. L'action pectolytique d'ULTRasi 4Skin est généralement suffisante pour garantir la dépectinisation complète du moût, facilitant ainsi le pressurage du raisin et augmentant le rendement en jus de goutte.
AVANTAGES
▪
extrait les thiols aromatiques liés;▪
extrait les terpènes et les norisprénoïdes
;▪ augmente la structure du vin
;▪ maintient le potentiel aromatique variétal ;
▪ actif à partir de 8
