Expression de l'arôme et de la structure des vins blancs de cépage.
APPLICATIONS
Aromazina DC est l'enzyme idéale pour intensifier et faire ressortir les notes aromatiques variétales dans les vins issus de raisins riches en terpènes, tels que le Muscat, le Malvoisie, le Traminer et le Riesling. Elle s'applique également aux cépages rouges bien connus qui sont riches en norisoprénoïdes. Afin de tirer pleinement parti des potentialités aromatiques des raisins, il est conseillé d'effectuer une extraction macérative avec Extrazina DC ou Pectazina LS sur les variétés blanches ou avec Cromazina DC sur les variétés rouges.
ACTIVITÉ
Aromazina DC est un complexe enzymatique à activité aromatique et variétale. Il est capable de libérer des molécules odorantes, notamment des terpènes et des norisoprénoïdes, présents dans le raisin sous leur forme glucosylée, non odorante. Les terpènes et les norisoprénoïdes glucosylés sont souvent liés à d'autres sucres tels que le rhamnose, l'apiose et l'arabinose. Les différents glycosides ont des concentrations diverses dans les raisins. C'est pour cette raison que la formulation d'Aromazina DC présente non seulement des concentrations spécifiques de glycosides dans le raisin, mais également des concentrations de glycosides dans le raisin.
