Fervens™ EmoTHIOn

ZASTOSOWANIE

Nowe drożdże stworzone w celu zwiększenia potencjału aromatycznego tioli winogron. Fervens EmoThion to hybrydowy szczep, który jest wyjątkowy dzięki swojej zdolności do uwalniania aromatycznych tioli nawet podczas fermentacji w niskiej temperaturze (14 °C). W porównaniu do innych drożdży, gwarantuje większą ilość 3MH (grejpfrut), 3MHA (marakuja) i 4MMP (porzeczka, bukszpan). Zdolność drożdży do uwalniania związanych aromatów jest bardzo wysoka dla 3MH i 4MMP, co daje owocowe i tropikalne wino.

Fervens EmoThion nie ma szczególnie wysokich potrzeb żywieniowych, ale we wszystkich próbach fermentacji stwierdzono większą intensywność i złożoność aromatów, gdy drożdże otrzymywały złożone organiczne składniki odżywcze (np. RevelaThiol).

Ponadto, aby zachować uwolnione aromaty tiolowe, ważne jest utrzymanie niskiego poziomu miedzi; z tego powodu zalecamy traktowanie moszczu Drop&Go (usuwa miedź i gwarantuje optymalną fermentację). Skład enzymatyczny Fervens EmoThion prowadzi również do uwolnienia aromatów terpenowych, zwiększając tym samym złożoność win fermentowanych tym szczepem.

CECHY MIKROBIOLOGICZNE Saccharomyces cerevisiae

• Czynnik zabójczy: obecny.
• Warunki fermentacji: T> 14 °C.
• Tolerancja na alkohol: 14,5% v/v.
• Kinetyka fermentacji: średnio szybki początek fermentacji przy stałym zużyciu cukru.
• Potrzeby żywieniowe: średnio-niskie.
• Średnio niska produkcja aldehydu octowego i lotnych kwasów.
• Charakter POF: brak.
• Produkcja ryboflawiny: średnio niska

WŁAŚCIWOŚCI ENOLOGICZNE

• Właściwości aromatyczne: uwalnianie aromatów tiolowych i terpenowych.
• Właściwości w ustach: trwałość i równowaga
• Technologia: pierwotna fermentacja win białych i różowych nawet w warunkach hiperredukcyjnych.

SUGESTIE DOTYCZĄCE STOSOWANIA

Ponownie uwodnić w stosunku 1:10 w wodzie o temperaturze 37°C. Odczekać 15 minut, a następnie zamieszać 2-3 razy w ciągu kolejnych 15 minut. Wlać do moszczu i dobrze wymieszać. Całkowity czas ponownego uwodnienia nie może przekroczyć 45 minut. Różnica temperatur między moszczem a rehydratowanymi drożdżami nie może przekraczać 10°C. wynTube Prepara w rehydratacji prowadzi do lepszej ekspresji aromatycznej. Nie dodawać soli amonowych podczas rehydratacji. Nie używaj moszczu do rehydratacji (tylko woda).

DAWKI

Białe i różowe: 20-30 g/hl.

OPAKOWANIE

500 g próżniowo zamkniętych saszetek. 10 kg worek zamykany próżniowo.

PRZECHOWYWANIE

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.