Dla doskonałego wina musującego. Elegancja zapachów, bogactwo smaku, delikatny i trwały perlage. Flokuluje pod koniec fermentacji. Odpowiednie dla drożdży i często używane do cydru. Jest to wyższa klasa drożdży.
40,43 € netto
ZASTOSOWANIA
Specyficzna odmiana do produkcji win musujących, zarówno w butelce, jak i w autoklawie. Wybrana do produkcji szampana (CVC - Chouilly), daje delikatne aromatyczne i arystokratyczne wina: nie podnosimy owocowych i kwiatowych nut odmiany i dajemy eleganckie nuty zapachowe skórki chleba. Podczas dojrzewania na szlachetnych drożdżach, CH14 wykorzystuje kilka komórkowych dzięki zdolnościom autolizy składników (polisacharydy ciemieniowe i aminokwasy) wolnych, które oprócz profilu aromatycznego, mają również pozytywny wpływ na smak i perlage. CH14 ma silną odporność na alkohol, dzięki czemu odniesienie jest możliwe nawet w obecności już wysokich stężeń alkoholu. Pod koniec fermentacji odmiana ta ma tendencję do aglomeracji, co jest znaczącą zaletą podczas nabłyszczania metodą klasyczną, ułatwiając usuwanie drożdży podczas odstawiania. Ta cecha umożliwia bardziej równomierną sedymentację i lepsze zagęszczenie obszaru przechowywania; Doskonałe wyniki osiągnięto również przy obróbce mechanicznej. CH14, ze względu na swoją aromatyczną finezję i elegancję, jest również stosowany w pierwszej fermentacji ważnych białych win, takich jak Chardonnay, Pinot i Sauvignon, zarówno w stali, jak i drewnie.
WŁAŚCIWOŚCI ENOLOGICZNE
Właściwości aromatyczne: nuty owocowe i kwiatowe z elegancką nutą skórki chleba.
Właściwości smakowe: finezja, równowaga i trwałość.
Zalecane odmiany winogron: Pinot, Chardonnay, Riesling i Prosecco.
Aglomerat pod koniec fermentacji ułatwia układankę.
Nadaje winom musującym delikatny i trwały blask.
Technologie: Szczególnie przydatny do chwytania piany, zarówno w autoklawie, jak i w butelce. Może być również stosowany w pierwszej fermentacji.
SUGESTIE DOTYCZĄCE STOSOWANIA
Dawkowanie: białe, czerwone i różowe: 20-30 g / hl.
Przygotowanie: Uwodnić w stosunku 1:10 w wodzie o temperaturze 37°C.
Odczekać 15 minut i zamieszać 2-3 razy w ciągu następnych 15 minut. Wlać do moszczu i dobrze wymieszać.
Całkowity czas uwodnienia nie może przekraczać 45 minut.
Różnica temperatur między moszczem a uwodnionymi drożdżami nie może przekraczać 10 ° C.
Niezwykle ważne jest, aby drożdże były ponownie zwilżane w odpowiednim pojemniku.
Nie używaj moszczu do ponownego zwilżania (tylko woda).
Nie dodawaj soli amonowych podczas nawadniania.
OPAKOWANIE
Zamknięte próżniowo torebki 500 g.
PRZECHOWYWANIE
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.
check_circle
check_circle
