Acide métatartrique à indice d'estérification élevé
APPLICATIONS
Créé en Italie en 1967 par DAL CIN SPA, Super-40 est un acide métatartrique jaune pâle très soluble, sans odeur, dont l'indice d'estérification est supérieur à 40 au moment de la fabrication. L'indice d'estérification est une mesure de l'activité du produit et doit être d'environ 40 ou plus pour maximiser l'inhibition de la formation de cristaux de bi-tartrate de potassium. Il est également efficace contre la précipitation des tartrates de calcium. Il est très soluble et facile à utiliser.
COMPOSITION
Super-40 est produit sous vide afin d'éviter le phénomène de "brûlure" qui provoque des arômes désagréables et un manque d'activité du produit. Le résultat de ce traitement sous vide est un acide métatartrique d'une pureté de 99% et d'un indice d'estérification supérieur à 40.
DOSES ET MODE D'EMPLOI
100 ppm (10 g/hl) à dissoudre dans une petite quantité d'eau ou de vin à température ambiante. Le produit est ensuite ajouté au vin à traiter en remuant bien. Il est conseillé d'ajouter le produit au cours de la phase de pré-embouteillage ou immédiatement avant la dernière filtration. L'acide métatartrique (comme tout autre inhibiteur de cristaux) a parfois tendance à produire des colloïdes instables, en particulier dans les vins blancs jeunes et instables sur le plan protéique. Dans ce cas, un traitement avec une bonne bentonite (TOP-GRAN DC) est suggéré avant d'ajouter l'acide métatartrique. Gommarabica DC doit être versé lentement et directement dans le vin, en remuant bien.
EMBALLAGE
Sacs de 1 kg. Le produit doit être stocké dans un endroit sec
