Pendant la fermentation, cette souche est capable de développer 1,2 g/l de glycérine en plus que les autres cultures de levure. Ils conviennent donc pour une augmentation optimale de l'extrait des vins (moûts) à faible extrait naturel. Il assure un bon taux d'alcool (14°C). Température de fermentation optimale entre 16-18°C. La température minimale pendant la fermentation ne doit pas être inférieure à 14°C.
Posologie et mode d'utilisation
20-45g/hl, dissoudre 500g dans 5l d'eau (35°c), ne pas mélanger et laisser reposer 20 min., puis mélanger et laisser reposer encore 5-10 min. Ajoutez ensuite à la totalité de la quantité, du cidre ou du vin, destiné à la fermentation.
