Lalvin S6U™

Szczep ten jest w stanie wytworzyć o 1,2 g/l więcej gliceryny podczas fermentacji niż inne kultury drożdży. Są one zatem odpowiednie do optymalnego zwiększenia ekstraktu w winach (moszczach) o niskim naturalnym ekstrakcie. Zapewnia dobry poziom alkoholu (14°C). Optymalna temperatura fermentacji między 16-18°C. Minimalna temperatura fermentacji nie powinna być niższa niż 14°C.

Pełny aromat dla win o niskiej zawartości ekstraktu

Wybór Instituto Sperimentale by Enologia de Velletri we Włoszech. Lalvin S6U® jest zalecany do produkcji aromatycznych win białych i różowych. Oprócz wyraźnych aromatów owocowych, szczep ten wytwarza więcej glicerolu i polisacharydów oraz przyczynia się do zwiększenia objętości wina w moszczach o niskiej ekstrakcji.

ZASTOSOWANIA

Wyselekcjonowany na obszarze Castelli Romani z Instytutu Eksperymentalnego Enologii w Velletri. S6U to drożdże poliwalentne, nadające się do wszystkich rodzajów win do ich przetwarzania odmianowego: charakteryzują się w określony sposób winami, wywyższając je pikantnymi i kwiatowymi perfumami (ß-fenyloetanol). Wina fermentowane przy użyciu S6U wyróżniają się niezwykłą czystością organoleptyczną spowodowaną brakiem związków siarki, niskim poziomem kwasowości lotnej i produktami ubocznymi, które łączą bezwodnik siarki.

Dzięki zaskakująco wysokiej produkcji glicerolu, S6U wnosi do win niezwykłą krągłość i miękkość, dlatego jest szczególnie odpowiedni do fermentacji wielkich win, zarówno białych, jak i czerwonych, również przeznaczonych do starzenia. S6U jest bardzo ceniony w winifikacji prowadzonej w zaawansowanym sezonie, ponieważ jest w stanie zagwarantować energiczny początek fermentacji nawet w niskich temperaturach, zachowując własne cechy charakterystyczne winiarstwa.

Interesujące jest działanie S6U na profil kwasowy wina, w rzeczywistości występuje dobra produkcja kwasu bursztynowego, a obecny kwas jabłkowy prawie nigdy nie ulega degradacji, wręcz przeciwnie, czasami występuje jego wzrost w zależności od początkowego stężenia i temperatury fermentacji. Bardzo pozytywne wyniki uzyskano w przypadku Merlot, Sangiovese, Grecanico, Sauvignon, Cortese, Trebbiano, Malvasia oraz w winifikacji Valpolicella, Recioto i Amarone.

WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIOLOGICZNE

Saccharomyces uvarum.

• Czynnik zabójczy: nieobecny. Aby w pełni wykorzystać jego właściwości, warto zadbać o fazy fermentacji wstępnej i warunki higieniczne w piwnicy.
• Warunki fermentacji: fermentować w szerokim zakresie temperatur (> 5°C).
• Moc alkoholu: do 15% v / v, w warunkach optymalnej fermentacji osiąga również wyższe stopnie.
• Kinetyka fermentacji: krótka faza utajenia i dobra szybkość fermentacji.
• Zapotrzebowanie na składniki odżywcze: nie wymaga wysokich dawek azotu, ale aby lepiej wyrazić swoje własne cechy, odżywianie azotem musi być wysokie i złożone.
• Niska produkcja aldehydu octowego, lotnych kwasów i związków siarki.

RODZAJ WINA

Wino białe

Wino różowe

INFORMACJE TECHNICZNE

Szybkość fermentacji: Umiarkowana Produkcja glicerolu: Bardzo wysoka Faza opóźnienia: Umiarkowana Kompatybilność MLF: Zalecane Zapotrzebowanie na azot: Niska Tolerancja alkoholu: 15% Kwasowość lotna: Niska Produkcja SO₂: Niska Maks. Temperatura: 30 °C Min. Temperatura: 10 °C H₂S 170ppm: Niski H₂S 60ppm: Niski Przydatność do współinokulacji: Bardzo zalecane Reakcja na dodanie O₂: Niski