Drożdże winiarskie Lalvin CY3079 YSEO®

Szczep ten znacznie wzmacnia pierwotne aromaty odmian Chardonnay, nadając im znaczną długość i dużą złożoność. Podczas autolizy uwalnia złożone aromaty, które uzupełniają kwiatowe i owocowe cechy typowe dla fermentacji.

Dla klasycznego białego Burgunda

Lalvin CY3079® został wybrany przez BIVB w celu znalezienia drożdży, które uzupełniałyby typowe białe burgundy. CY3079® to stabilny, przeciętny fermentator, szczególnie w niskich temperaturach (13°C). Zakończenie fermentacji jest powolne ze względu na wczesną autolizę, co skutkuje okrągłością. Drożdże te znacznie zyskują na stosowaniu odżywek rehydratacyjnych i złożonych odżywek drożdżowych przeznaczonych do stosowania podczas fermentacji. Przy odpowiednim karmieniu CY3079® ma dobrą tolerancję na alkohol (do 15%) i jest niskim producentem VA i siarczków. Jest zalecany do fermentacji Chardonnay w beczkach i leżakowania. Chardonnay produkowane z CY3079® mają bogaty, pełny smak i charakteryzują się aromatami świeżego masła, migdałów, miodu, białych kwiatów i ananasa.

RODZAJ WINA

Wino białe
Wino różowe

INFORMACJE TECHNICZNE

Prędkość fermentacji: Umiarkowana

Produkcja glicerolu: Wysoka

Faza opóźnienia: Umiarkowana

Kompatybilność z MLF: Zalecana

Zapotrzebowanie na azot: Umiarkowane

Tolerancja na alkohol: 15%

Lotna kwasowość: Umiarkowana

Produkcja SO₂: Umiarkowana

Maks. Temperatura: 25 °C

Min. Temperatura: 15 °C

H₂S 170ppm: Niski

H₂S 60ppm: Niski

Przydatność do współinokulacji: Bardzo zalecane

Reakcja na dodanie O₂: Niska