Lalvin 71B YSEO®

Lalvin 71B® jest zalecany do produkcji win Premium o wyraźnym aromacie owocowym. Dzięki produkcji stabilnych związków estrowych, wina pozostają żywe i świeże przez długi czas. Szczep ten może metabolizować do 30% dostępnego kwasu jabłkowego, przyczyniając się w ten sposób do zrównoważonego stylu wina.

ZASTOSOWANIA

Szczep wyselekcjonowany przez INRA (Narbonne), szeroko stosowany również we włoskiej rzeczywistości enologicznej. Są to wyjątkowe drożdże w panoramie drożdży aromatycznych: podczas fermentacji wytwarzają szereg substancji aromatycznych, w szczególności ester amylu (octan izoamylu), które nadają winu wyraźny i przyjemny aromat świeżych owoców.

Z tego powodu 71B jest zalecany do otrzymywania win młodych i gotowych do picia oraz do wszystkich odmian pozbawionych własnych substancji aromatycznych lub bez własnej osobowości. W winach białych pozwala wzmocnić neutralne lub odmiany o słabej zawartości aromatów (Trebbiano, Catarratto, Garganega, ...), dając owocowe nuty jabłka i banana.

Te cechy są cenne dla wzmocnienia świeżych i pachnących róż oraz dla uzyskania czerwonych win, w których ważne jest wzmocnienie ekspresji aromatów fermentacyjnych. 71B jest w stanie złagodzić kanciastość i odczucia nadmiernie taninowe, dlatego rozwiązanie to okazało się optymalne do przetwarzania nowych win.

RODZAJ WINA

Wino czerwone, wino białe, wino różowe, sok o wysokim Brix, restart fermentacji zatorowej

INFORMACJE TECHNICZNE

Prędkość fermentacji: Umiarkowana

Produkcja glicerolu: Wysoka

Faza opóźnienia: Bardzo krótka

Kompatybilność z MLF: Zdecydowanie zalecane

Zapotrzebowanie na azot: Niskie

Tolerancja na alkohol: 14

Lotna kwasowość: Umiarkowana

Produkcja SO₂: Niska

Maks. Temperatura: 30 °C

Min. Temperatura: 15 °C

H₂S 170ppm: Niski

H₂S 60ppm: Niski

Przydatność do współinokulacji: Bardzo zalecane

Reakcja na dodanie O₂: Umiarkowana

Produkcja aldehydu octowego: Bardzo niska