Zapach drożdży winiarskich Fervens

Fragrance jest przeznaczony do fermentacji win białych i różowych w świeżym stylu. Dzięki tym drożdżom można uzyskać maksymalną aromatyczność podczas fermentacji. Drożdże te są w stanie pracować w niskich temperaturach, pozwalając winu uzyskać aromaty od owoców tropikalnych (do 15°C) po nuty cytrusowe (do 20°C). Odpowiednie i często stosowane również do cydrów. Jest to wyższa klasa drożdży.

ZASTOSOWANIA

Fragrance nadaje się do fermentacji win białych i różowych w celu uzyskania pełnej ekspresji aromatów fermentacyjnych. Warunki fermentacji w niskich temperaturach pozwalają na rozwój aromatów, które przechodzą od tropikalnych (do 15 ° C) do nut cytrusowych (do 20 ° C).

Fragrance jest szczególnie ceniony za szybkość rozpoczęcia fermentacji i szybką kinetykę fermentacji. W połączeniu z zabójczym czynnikiem, który zapobiega namnażaniu się niepożądanej mikroflory. Odporność na alkohol jest wysoka, a produkcja lotnych kwasów jest niska.

Fragrance jest również niezbędny dla długowieczności wina w butelce, ma bardzo niską produkcję ryboflawiny, prekursora lekkiego uderzenia. W połączeniu z Fructal jest idealny do maksymalizacji produkcji aromatu i kontrolowania zawartości ryboflawiny.

Fragrance ma dobrą zdolność do uwalniania prekursorów aromatycznych i dlatego nadaje się do fermentacji winogron o aromatach odmianowych.

WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIOLOGICZNE

Saccharomyces cerevisiae.

Czynnik zabójczy: obecny.
Warunki fermentacji: T > 12 °C.
Tolerancja na alkohol: 14% v/v.
Szybkość fermentacji: regularny początek fermentacji z regularnym przebiegiem do jej końca.
Potrzeby żywieniowe: wysokie, w celu wyrażenia lepszej produkcji aromatu (YAN > 200 mg/L przy inokulacji)
Niska produkcja aldehydu octowego i lotnej kwasowości.
Bardzo niska produkcja ryboflawiny

WŁAŚCIWOŚCI O ENOLOGICZNE

Właściwości aromatyczne: wysoka produkcja nut tropikalnych i cytrusowych. Uwolnienie prekursorów odmianowych.
Charakterystyka smakowa: świeżość i czyste odczucie w ustach.
Aspekty technologiczne: pierwotna fermentacja moszczu białego i różowego. Zapobiega uderzeniom światła, zachowuje aromaty i kolor w butelkowanych winach.

SUGESTIE UŻYCIA

Dawki: białe i różowe: 20-30 g/hl.
Przygotowanie: ponownie uwodnić w stosunku 1:10 w wodzie, w temperaturze 37 °C.
Odczekać 15 minut, a następnie zamieszać 2-3 razy w ciągu kolejnych 15 minut. Wlać do moszczu i dobrze wymieszać.
Całkowity czas ponownego uwodnienia nie może przekroczyć 45 minut.
Różnica temperatur między moszczem a rehydratowanymi drożdżami nie może przekraczać 10°C.
Niezwykle ważne jest, aby ponowne uwodnienie drożdży odbywało się w odpowiednim pojemniku.
Nie używaj moszczu do ponownego uwodnienia (tylko woda).
Nie dodawać soli amonowych podczas rehydratacji.

OPAKOWANIE

500 g próżniowo zamkniętych saszetek.

PRZECHOWYWANIE

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.