LISOZINA DC

Kontroluje bakterie kwasu mlekowego i zawiera lotną kwasowość.

ZASTOSOWANIA

Produkt jest preparatem enzymatycznym o właściwościach antybakteryjnych przeciwko bakteriom Gram (+), takim jak Pediococcus, Lactobacillus itp. Lisozina DC to "biologiczny" sposób na powstrzymanie bakterii kwasu mlekowego i stawienie czoła problemowi zablokowanej fermentacji i obserwowanemu wzrostowi lotnej kwasowości, co zmniejsza lub opóźnia użycie SO2.

ZASTOSOWANIE ZAPOBIEGAWCZE

Stosowanie Lisoziny DC w moszczu przed fermentacją alkoholową w stężeniu 100-150 ppm lub 10-15 g/hl (0,8-1,25 funta/1000 gal) może zapobiec następującym zjawiskom:

• zablokowanej fermentacji
• powolnej fermentacji
• wzrostowi kwasowości lotnej, w tym, w najgorszym przypadku, wysokiemu poziomowi kwasu octowego.

ZASTOSOWANIE LECZNICZE

W przypadku trudnej fermentacji lub wzrostu lotnej kwasowości, zastosowanie Lisozina DC w stężeniu 200-300 ppm lub 20-30 g/hl (1,7-2,5 lbs/1000 gal) zapobiegnie rozwojowi bakterii kwasu mlekowego i ograniczy produkcję kwasu octowego. W wyniku leczenia podczas fermentacji alkoholowej możliwe jest wznowienie degradacji cukrów za pomocą odpowiedniego protokołu ponownego zaszczepienia.

KONTROLA MLF

• zapobieganie spontanicznej fermentacji malolaktycznej i możliwość inokulacji wybranymi szczepami (tj. ML-Fast), które są bardziej odporne na działanie lizozymu w dawce 10-15 g/hl (0,83-1,25 funta/1000 gal);
• stabilizacja po fermentacji malolaktycznej. Bakterie pozostają żywotne przez wiele miesięcy po fermentacji malolaktycznej. Może to determinować rozwój wad organoleptycznych lub innych problemów, takich jak aminy biogenne. Zastosowanie 250-350 ppm [(25-35 g/hl (2,1-2,9 lbs/1000 gal)] kontroluje populację przy braku lub przy niskich dawkach SO2;
• hamowanie fermentacji malolaktycznej. Dzięki Lisozina DC możliwe jest zapobieganie degradacji kwasu jabłkowego, gdy tylko zostanie to uznane za konieczne. Dawki wahają się od 200-350 ppm, w zależności od rodzaju bakterii i pH [(25-35 g/hl (2,1-2,9 lbs/1000 gal)]. Zaleca się jednak rozpoczęcie od zastosowania zapobiegawczego.

UWAGA

• Lisozina DC nie jest aktywna wobec drożdży, co oznacza, że są one w stanie przeprowadzić normalną fermentację alkoholową. Zamiast tego, gdy SO2 jest stosowany przed lub w trakcie fermentacji alkoholowej w celu wyleczenia zablokowanej fermentacji lub wzrostu lotnych kwasów, będzie miał negatywny wpływ na rozwój drożdży i wznowienie fermentacji alkoholowej;
• pH: przy wysokim pH zmiany bakteryjne zachodzą znacznie łatwiej. W przeciwieństwie do działania SO2, Lisozina DC jest aktywna przy wyższym pH.

SPOSÓB UŻYCIA

Aby użyć Lisozina DC, należy przygotować roztwór wodny o temperaturze otoczenia (1:10) i dodać go do całej objętości, która ma być poddana działaniu preparatu. Maksymalna dawka użytkowa wynosi 500 ppm.

PAKOWANIE I PRZECHOWYWANIE

Preparat ma postać mikrogranulatu i jest dostarczany w szczelnie zamkniętych 500-gramowych pojemnikach. Produkt musi być przechowywany w temperaturze otoczenia, w wentylowanych i suchych warunkach. W takich warunkach zachowa swoje właściwości przez ponad rok.