Aromazina DC

Ekspresja aromatu i struktury dla białych win odmianowych.

ZASTOSOWANIA

Aromazina DC jest idealnym enzymem do intensyfikacji i wydobycia odmianowych nut aromatycznych w winach wytwarzanych z winogron bogatych w terpeny, takich jak Muscat, Malvasia, Traminer i Riesling. Ma również zastosowanie w dobrze znanych odmianach czerwono-brązowych, które są bogate w norisoprenoidy. Aby w pełni wykorzystać potencjał aromatyczny winogron, zaleca się przeprowadzenie ekstrakcji maceracyjnej za pomocą Extrazina DC lub Pectazina LS w przypadku odmian białych lub Cromazina DC w przypadku odmian czerwonych.

DZIAŁANIE

Aromazina DC jest kompleksem enzymatycznym o aktywności aromatyczno-odmianowej. Jest w stanie uwolnić cząsteczki zapachowe, w szczególności terpeny i norizoprenoidy, które są obecne w winogronach w ich glukozylowanej, bezzapachowej formie. Terpeny i glukozylowane norizoprenoidy są często związane z innymi cukrami, takimi jak ramnoza, apioza i arabinoza. Różne glikozydy mają różne stężenia w winogronach. Z tego powodu preparat Aromazina DC ma nie tylko specyficzną aktywność β-glikozydazy dla różnych glikozydów, ale ich dystrybucja jest taka, aby zagwarantować maksymalną wydajność, a tym samym maksymalne uwolnienie aromatów.

INNE INFORMACJE

Aromazina DC:

• pochodzi z Aspergillus niger;

• nie pochodzi z organizmów modyfikowanych genetycznie i nie zawiera organizmów modyfikowanych genetycznie

• poziom oczyszczenia gwarantuje znikomy poziom esterazy cynamylowej

• aktywność metyloesterazy pektynowej nie jest obecna.

SPOSÓB UŻYCIA I DAWKOWANIE

Rozproszyć 4-6 g/hl (3,33-4,99 lbs/1000gal) Aromazina DC w niewielkiej ilości wody i dodać do całej masy, dobrze mieszając. Utrzymywać kontakt enzymu z winem w temperaturze co najmniej 15°C (59°F) do momentu, gdy okresowa degustacja wykaże, że uzyskano pożądany rezultat. Pozostałości enzymu można wyeliminować poprzez lekkie klarowanie przy użyciu Gelbentonite DC. Aromazina DC może być również stosowana przed lub w trakcie fermentacji alkoholowej. Wymagany będzie dłuższy czas kontaktu, ponieważ obecność cukru spowalnia działanie enzymów. Działanie Aromaziny DC jest szczególnie wyraźne; w przypadku niektórych odmian zaleca się przeprowadzenie zabiegu na porcji wina, a następnie dodanie go do całej objętości. Winiarz będzie miał kontrolę nad intensywnością i jakością uwolnionych aromatów, a także możliwość lepszego zarządzania profilem aromatycznym wina.

PAKOWANIE I PRZECHOWYWANIE

Słoiki 100 g. Przechowywać szczelnie zamknięte pojemniki w suchym i czystym miejscu.