CH 14 (S. bayanus) Kvasinky na šampaňské
Kmen vysoce ušlechtilý a specifický pro přípravu šampaňských, a to jak v láhvi, tak i v autoklávech.
Vyšlechtěné v oblasti Champagne dodávají vínům vysoce jemné a ušlechtilé aromatické znaky.
Jsou vysoce odolné vůči alkoholu (do 16 stupňů) s následným lehkým rozkvášením a to za vyššího stupně alkoholu. Odolné vůči přítomnosti kvasinek s faktorem „Killer“. Kmen CH 14 vždy zachovává typické rysy získaného vína.
Tento kmen má navíc i tu vlastnost, že na konci fermentace se vysráží, aby mohl být lehce odstraněn a ponechal takto získané šampaňské čiré.
Jeho minimální teplota pro kvašení je 8 °C a maximálně 16° obsah alkoholu .
