Cette souche exalte fortement les arômes primaires des variétés de Chardonnay, leur conférant une grande longueur et une grande complexité. Pendant l'autolyse, elle libère des arômes complexes qui complètent les caractéristiques florales et fruitées typiques de la fermentation.
La levure CY3079 est également recommandée pour le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Sauvignon et d'autres vins dont on souhaite améliorer la qualité. L'utilisation de la levure CY3079 améliore le corps, augmente la plénitude de la saveur, grâce à la libération d'une quantité intéressante de polysaccharides.
Dosage et mode d'emploi :
20 -30g/hl, dissoudre la quantité de 500g dans 5l d'eau (35°C), ne pas remuer et laisser reposer pendant 20 min, puis remuer et laisser reposer pendant encore 5 -10 min. Ajouter ensuite à la quantité totale de moût ou de vin à fermenter.
