La noble souche cultivée à Narbonne a également trouvé de nombreuses applications dans la vinification italienne. C'est un produit unique parmi les levures aromatisantes : la 71B est capable de développer directement et indépendamment un certain nombre de substances volatiles aromatiques pendant la fermentation, notamment des esters d'amyle (acétate d'isoamyle), qui confèrent au vin un arôme fruité distinct et agréable.
Pour cette raison, le 71B est recommandé pour la fermentation primaire des vins jeunes à fermentation rapide, ainsi que de tous les vins dépourvus de substances aromatiques propres et n'ayant donc pas de goût distinctif. Il assure un bon taux d'alcool (14 degrés).
L'important est qu'il contient une quantité très élevée de cellules actives par gramme (plus de 30 milliards), et est donc l'un des meilleurs produits du marché dans ce sens.
La levure convient aux variétés suivantes
muscat, tramine, muller thurgau.
Posologie et mode d'utilisation
10 -30g/hl, dissoudre 500g dans 5l d'eau (35 - 40°C), ne pas mélanger et laisser reposer 20 min., puis mélanger et laisser reposer encore 5 -10 min. Ajoutez ensuite à la totalité la quantité, du moût ou du vin, destiné à la fermentation. Cette préparation ne doit pas durer plus de 30 minutes et la différence de température ne doit pas dépasser 10 °C.
