Weinhefe Lalvin CY3079 YSEO®

Dieser Stamm verstärkt die Primäraromen der Chardonnay-Sorten erheblich und verleiht ihnen eine beträchtliche Länge und große Komplexität. Während der Autolyse setzt er komplexe Aromen frei, die die für die Gärung typischen blumigen und fruchtigen Merkmale ergänzen.

Für klassisches weißes Burgund

Lalvin CY3079® wurde vom BIVB mit dem Ziel ausgewählt, eine Hefe zu finden, die die typischen weißen Burgunder-Stile ergänzt. CY3079® ist ein stabiler, durchschnittlicher Fermenter, insbesondere bei kalten Temperaturen (13 ° C). Das Fermentationsende ist aufgrund einer frühen Autolyse, die zu Rundheit führt, langsam. Diese Hefe profitiert stark von der Verwendung von Rehydrierungsnährstoffen und komplexen Hefenährstoffen, die für die Verwendung während der Fermentation entwickelt wurden. Bei richtiger Fütterung hat CY3079® eine gute Alkoholtoleranz (bis zu 15%) und produziert nur wenig VA und Sulfide. Es wird für fassfermentierten Chardonnay und Surlie-Alterung empfohlen. Mit CY3079® hergestellte Chardonnays haben ein reiches, volles Mundgefühl und zeichnen sich durch Aromen von frischer Butter, Mandel, Honig, weißen Blüten und Ananas aus.

WEINART

Weißwein
Roséwein

TECHNISCHE INFORMATION

Fermentationsgeschwindigkeit: Mäßig

Glycerinproduktion: Hoch

Verzögerungsphase: Mäßig

MLF-Kompatibilität: Empfohlen

Stickstoffbedarf: Mäßig

Alkoholtoleranz: 15%

Flüchtige Säure: Mäßig

SO₂-Produktion: Mäßig

Max. Temperatur: 25 ° C.

Mindest. Temperatur: 15 ° C.

H₂S 170ppm: Niedrig

H₂S 60ppm: Niedrig

Eignung zur Co-Inokulation: Sehr zu empfehlen

Reaktion auf O₂-Zugabe: Niedrig