Weinhefe Lalvin CH14 YSEO®

ANWENDUNGEN

Spezifische Sorte für die Herstellung von Schaumweinen, sowohl in der Flasche als auch im Autoklaven. In Champagner (CVC - Chouilly) ausgewählt, verleiht er den feinen aromatischen und aristokratischen Weinen: Wir verzichten auf die Erhebung der fruchtigen und blumigen Varietätenoten und geben elegante Duftnoten der Brotkruste.Während der Reifung auf der Feinhefe setzt CH14 dank der Fähigkeiten der Autolyse mehrere zelluläre Komponenten (Parietal-Polysaccharide und Aminosäuren) frei, die neben dem aromatischen Profil auch den Geschmack und die Perlage positiv beeinflussen.CH14 weist eine starke Widerstandsfähigkeit gegen Alkohol auf, so dass die Referenzierung auch in Gegenwart von bereits hohen Alkoholkonzentrationen problemlos möglich ist. Am Ende der Fermentation neigt diese Sorte dazu, zu agglomerieren, was einen beträchtlichen Vorteil beim Glitzern mit der klassischen Methode darstellt, wodurch die Entfernung von Hefe während der Entwöhnung erleichtert wird.Dieses Merkmal ermöglicht eine gleichmäßigere Sedimentation und eine bessere Verdichtung des Lagerbereichs; Auch mit der mechanischen Bearbeitung wurden hervorragende Ergebnisse erzielt. CH14, wegen seiner aromatischen Finesse und Eleganz, wird es auch in der ersten Gärung wichtiger Weißweine wie Chardonnay, Pinot und Sauvignon sowohl in Stahl als auch in Holz verwendet.

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Aromatische Eigenschaften: fruchtige und blumige Noten mit eleganten Anklängen an Brotkruste.
• Geschmackseigenschaften: Finesse, Gleichgewicht und Ausdauer.
• Empfohlene Rebsorten: Pinot, Chardonnay, Riesling und Prosecco.
• Agglomerat am Ende der Fermentation erleichtert das Rätseln.
• Es verleiht Schaumweinen eine feine und dauerhafte Perlage.
• Technologien: Besonders geeignet zum Greifen von Schaum, sowohl im Autoklav als auch in der Flasche. Kann auch in der ersten Fermentation verwendet werden.

VERWENDEN SIE VORSCHLÄGE

• Dosierungen: Weiß, Rot und Rosé: 20-30 g / hl.
• Zubereitung: 1:10 in Wasser bei 37 ° C rehydrieren.
  • Warten Sie 15 Minuten und rühren Sie in den nächsten 15 Minuten 2-3 Mal um. In den Most gießen und gut umrühren.
  • Die Gesamtdauer der Hydratation darf 45 Minuten nicht überschreiten.
  • Der Temperaturunterschied zwischen Most und rehydrierter Hefe darf 10 ° C nicht überschreiten.
  • Es ist äußerst wichtig, dass die Wiederbefeuchtung der Hefe in einem geeigneten Behälter erfolgt.
  • Verwenden Sie keinen Most zur Wiederbefeuchtung (nur Wasser).
  • Fügen Sie während der Hydratisierung keine Ammoniumsalze hinzu.

VERPACKUNG

500 g vakuumversiegelte Beutel.

LAGER

An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.