Élesztő R2 - hideg környezethez Superlievito bayanus
Ez a törzs Dél-Franciaországból (Bordeaux) származik. Vörös- és fehérborok elsődleges erjesztéséhez ajánlott. Hőstabil abban az értelemben, hogy alacsony hőmérsékleten (5-6 °C) és magas hőmérsékleten (37 °C-ig) is aktív marad. Az erjedés akkor is lezajlik, ha a tápanyagok hiányoznak vagy nem elegendőek (pl. erősen tisztított vagy centrifugált borok esetében). Ezért alkalmas kisebb, nehéz vagy szakaszos erjesztési folyamatokhoz. Ezek az élesztők agresszívek az idegen anyagokkal szemben, ezért könnyen elpusztítják a nem kívánt helyi flórát, így az erjesztés rendkívül tiszta. Nem rontják a bor savtartalmát, és kiválóan termelnek glicerint.
Az élesztő a következő fajtákhoz alkalmas
Rizling és dió, sauvignon, chardonnay.
12 °C alatti hőmérsékleten is alkalmasak.
Adagolás és alkalmazás módja
10 -30g/hl, 500g-ot oldjunk fel 5l vízben (35 - 40°C), ne keverjük meg és hagyjuk állni 20 percig, majd keverjük meg és hagyjuk állni további 5 -10 percig. Ezután adjuk hozzá az erjesztendő must vagy bor teljes mennyiségéhez. Ez az előkészítés nem tarthat tovább 30 percnél, és a hőmérsékletkülönbség nem haladhatja meg a 10 °C-ot.
