Ušlechtilý kmen vypěstovaný v Narbonne nalezl široké uplatnění rovněž v italském vinařství. Jde o jedinečný výrobek mezi aromatizujícími kvasinkami: 71B je totiž v průběhu kvašení schopen sám a přímo vyvinout řadu aromatických prchavých látek, zejména amylové estery (octan izoamylnatý), které dávají vínu výrazné a příjemné ovocné aroma.
Z uvedeného důvodu je 71B doporučován pro primární kvašení mladých, rychlokvasných vín, jakož i všech vín, jež postrádají vlastní aromatické látky, a nemají tudíž osobitou chuť. Zajišťuje dobrou úroveň alkoholu (14 stupňů).
Důležitá je skutečnost, že má velmi vysoké množství aktivních buněk na gram (více než 30 miliard), a je tedy v tomto smyslu jedním z nejlepších výrobků na trhu.
Kvasinky jsou vhodné pro následující odrůdy
muškát, tramín, muller thurgau.
Dávkování a způsob použití
10 -30g/hl, množství 500g rozpustit v 5l vody (35 - 40°C), nemíchat a nechat stát 20 min., poté promíchat a nechat stát dalších 5 -10 min. Poté přidat do celého množství, moštu nebo vína, určeného ke kvašení. Tato příprava nesmí trvat déle než 30 min a rozdíl v teplotách nesmí přesahovat 10 °C.
