POUŽITÍ
Nové kvasinky určené na zvýraznění aromatického potenciálu hroznů bohatých na thiolová aromata.
Fervens EmoThion je hybridní kmen vyznačující se uvolňováním thiolových aromat, a to i při kvašení za nízkých teplot (14°C). Na rozdíl od jiných kvasinek je zárukou toho, že u hotových vín je zvýšený výskyt 3MH (grep), 3MHA (mučenka jedlá – marakuja) a 4MMP (rybíz, zimostráz). Uvolnění vázaných aromat je velice vysoké u 3MH a MMP, což dodává vínu ovocný a tropický ráz.
Fervens EmoThion nemá vysoké nároky na výživu, ale u všech prováděných kvašení se potvrdilo, že větší aromatická intenzita a komplexnost vzniká při použití komplexních organických živin (např. RevelaThiol). Kromě toho, aby byly uvolněné thiolové molekuly ochráněny, je velmi důležité zaručit nízké hodnoty obsahu mědi; z tohoto důvodu doporučujeme použít na mošt prostředek Drop&Go (odstraňuje měď a zaručuje optimální kvašení).
Enzymatická výbava prostředku Fervens EmoThion umožňuje také zajímavé uvolňování terpenických aromat, čímž se zvýší komplexnost vín, která byla kvašena tímto kmenem.
MIKROBIOLOGICKÉ VLASTNOSTI
Saccharomyces cerevisiae.
- Killerfaktor: přítomen.
- Podmínky kvašení: >14°C.
- Alkoholový potenciál:14,5%obj.
- Kinetika kvašení:středně rychlé spuštění kvašení a řádná přeměna cukrů.
- Nároky na výživu:středně vysoké.
- Středně nízká produkce acetaldehydu a těkavých kyselin.
- Produkce riboflavinu: středněnízká.
ENOLOGICKÉ VLASTNOSTI
- Aromatické vlastnosti:uvolnění odrůdových thiolových a terpenických aromat.
- Chuťové vlastnosti:dlouhá přetrvávající chuť a chuťová vyváženost.
- Technologie: primární kvašení bílých a růžovýchvín, i při hyper-redukci.
POUŽITÍ
Rozpustit v čisté vodě o teplotě 37°C v poměru 1:10. Nechat 15 minut odpočinout, poté v průběhu 15 minut 2-3 krát promíchat a následně přidat do moštu.
Celková doba přípravy nesmí přesáhnout 45 minut.
Rozdíl v teplotě moštu a zákvasu nesmí být vyšší než 10°C.
Použitím výrobku wynTube Prepara při přípravě zákvasu se zlepšuje fungování kvasinek. Nedoporučuje se použití amonných solí do zákvasu.
Nedoporučuje se pro zákvas použít mošt.
DÁVKOVÁNÍ
Při výrobě bílého a růžového vína: od 20 do 30 g/hl
BALENÍ
Vakuové balení – 500 g. Vakuové pytle – 10 kg.
SKLADOVÁNÍ
Přípravek skladujte v originálním balení na suchém a chladném místě.
