Karboximetilcellulóz (CMC) vizes oldatban, a bor borkő kicsapódása elleni stabilizálására.
CMC
A karboximetilcellulózt (CMC) a borhoz adják, hogy stabilizálja a bort a borkő kicsapódása ellen, mivel megakadályozza a kálium-tartarát képződését és növekedését.
A kereskedelemben többféle CMC-típus kapható, amelyek kémiai tulajdonságaikban és ezért felhasználásukban is különböznek; felhasználásuk hagyományos az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és különböző iparágakban.
A Dal Cin laboratóriumaiban végzett számtalan vizsgálat után a legjobb CMC-típusnak a karmellóz bizonyult, egy olyan karboximetil-cellulóz, amelyet a szubsztitúciós fok (a karboximetilcsoportok gyakorisága) és a polimerizációs fok (glükózegységek) jellemez, amely mind a stabilizációs hatékonyság, mind a gyakorlati felhasználás szempontjából optimális (alacsony viszkozitás, amely a polimerizációs fokhoz kapcsolódik). A karmelóz por (Carmelose DC) vagy folyékony formában (Carmelose L) kapható.
HATÉKONYSÁG
A Carmelose L megakadályozza a kristályok kialakulását és megakadályozza a már meglévő kristályok növekedését, a szakirodalomban jól leírt szabályok szerint. A borban nem hidrolizálódik, és a hőmérséklettől függetlenül nem változik az idő múlásával, így hatékonysága a bor teljes eltarthatósági ideje alatt változatlan marad.
A Carmelosa L használata csökkentheti a hidegstabilizálás hatékonyságát.
A Karmelosa L használata nem változtatja meg a bor összetételét, nem változtatja meg a bor érzékszervi tulajdonságait, és nem szerepel az allergén anyagok listáján.
HASZNÁLATI MÓDSZER
A Karmelosa L-t tisztított és tiszta, végső szűrésre kész borban használják.
Folyékony formája nagyon egyszerűvé teszi a használatát. A terméket fel kell oldani a feldolgozandó bor egy részében, és biztosítani kell a tökéletes keveredést. Ezt az oldatot ezután a maradék masszához kell adni, alulról felfelé keverve, hogy valóban jól elkeveredjen.
MEGJEGYZÉS
- A Carmelosa L elkészítése és tökéletes elkeverése az egész masszában két rendkívül érzékeny lépés, amelyek nem megfelelő elvégzése esetén a bor szűrhetőségi indexének jelentős növekedését okozhatja; a mikroszűrés előtt azonban elővigyázatosságból célszerű ellenőrizni a bor szűrhetőségi indexét;
- A karmelóz L reakcióba léphet a fehérjékkel, különösen a lizozimmal, ami a bor zavarossá válását okozza;
- a boroknak stabilnak kell lenniük a fehérjék és a kolloidok tekintetében;
- különösen a vörösborok esetében célszerű előzetes vizsgálatokat végezni a Carmelosa L termék borhoz történő hozzáadásával, hogy megállapítható legyen, nem következik-e be kolloidok okozta csapadékképződés vagy instabil szín.
ÖSSZETÉTEL
Karboximetilcellulóz 6,5%-os vizes oldatban.
Stabilizátorok: SO₂ max. 0,4%.
SZÁLLÍTÁS
75-150 ml/hl (a 606/2009/EK rendelet szerinti maximális adagolás) és a bor instabilitásának mértékétől függően.
CSOMAGOLÁS
kannák: 25 kg; műanyag tartályok: 220 kg vagy 1000 kg.
