Karboxymethylcelulóza Karmelosa L DC

Karboxymethylcelulóza (CMC) ve vodném roztoku, na stabilizaci vína proti vysrážení vinného kamene.

CMC

Karboxymethylcelulóza (CMC) se přidává do vína kvůli stabilizaci vína proti vysrážení vinného kamene, zabraňuje totiž vytvoření a růstu vínanu draselného.

V prodeji se vyskytují různé typy CMC, liší se chemickými vlastnostmi a tudíž i použitím; jeho použití je tradiční v potravinách, léčivech a v různých odvětvích průmyslu.

Po nespočtu provedených zkoušek v laboratořích firmy Dal Cin byla na základě výsledků vyhodnocena za nejlepší tip CMC karmelosa, karboxymethylcelulóza vyznačující se stupněm substituce (frekvence karboxymethylových skupin) a stupněm polymerace (jednotek glukózy) optimálními jak pro účinnost stabilizace, tak pro praktický způsob použití (nízká viskozita, spojená se stupněm polymerace). Karmelosa je k dispozici buď v prášku (Karmelosa DC) nebo v tekuté podobě (Karmelosa L).

ÚČINNOST

Karmelosa L zabraňuje tvorbě krystalů a zamezuje růstu již přítomných krystalů, a to dle pravidel dobře popsanými v odborné literatuře. Ve víně a nezávisle na teplotě nehydrolyzuje a v průběhu času se nemění, jeho účinnost tedy zůstává stejná po celou dobu spotřební lhůty vína.

Při použití výrobku Karmelosa L může dojít ke snížení účinnosti stabilizace za studena.

Použití výrobku Karmelosa L nemění složení vína a nepřináší ani změny organoleptických vlastností vína, navíc není ani součástí seznamu alergenů.

ZPŮSOB POUŽITÍ

Karmelosa L se používá do vyčeřeného a čistého vína, připraveného na finální filtraci.

Tekutá forma umožňuje velmi snadné použití. Výrobek musí být rozpuštěn v části vína určenému ke zpracování a je třeba zajistit jeho dokonalé promíchání. Tento roztok se poté přidá do zbývající masy, a to za stálého promíchávání zespodu nahoru, aby došlo k opravdu dobrému promíchání.

UPOZORNĚNÍ

· příprava prostředku Karmelosa L a jeho dokonalé promíchání v celé mase jsou dvě extrémně citlivé fáze, které, když nejsou provedeny správně, mohou způsobit výrazné zvýšení indexu filtrovatelnosti vína; nicméně se doporučuje preventivně si zjistit u vína před mikrofiltrací jeho index filtrovatelnosti;

· Karmelosa L může reagovat s bílkovinami, zejména s lysozymem, což způsobí zakalení vína;

· vína musí být stabilní z hlediska bílkovin a koloidů;

· především u červených vín se doporučuje provést předběžné testy, a to tak, že přidáte výrobek Karmelosa L do vína a zjistíte, zda nedochází k vysrážení způsobeného koloidy nebo nestabilní barvou.

SLOŽENÍ

Karboxymethylcelulóza ve vodném roztoku, 6,5%.

Stabilizátory: SO₂ max. 0,4%.

DÁVKOVÁNÍ

75 – 150 ml/hl (max. dávkování vyhláška (ES) č.606/2009) a dle stupně nestability vína.

BALENÍ

Kanystry: 25 kg; plastové nádoby: 220 kg nebo 1000 kg.

Distributor: ZAN-AROMI, spol. s r.o., Turistická 8/7, 62100, Brno, Česká republika