Vinné kvasinky Fervens™ EmoTHIOn

POUŽITÍ

Nové kvasinky určené na zvýraznění aromatického potenciálu hroznů bohatých na thiolová aromata.

Fervens EmoThion je hybridní kmen vyznačující se uvolňováním thiolových aromat, a to i při kvašení za nízkých teplot (14°C). Na rozdíl od jiných kvasinek je zárukou toho, že u hotových vín je zvýšený výskyt 3MH (grep), 3MHA (mučenka jedlá – marakuja) a 4MMP (rybíz, zimostráz). Uvolnění vázaných aromat je velice vysoké u 3MH a MMP, což dodává vínu ovocný a tropický ráz.

Fervens EmoThion nemá vysoké nároky na výživu, ale u všech prováděných kvašení se potvrdilo, že větší aromatická intenzita a komplexnost vzniká při použití komplexních organických živin (např. RevelaThiol). Kromě toho, aby byly uvolněné thiolové molekuly ochráněny, je velmi důležité zaručit nízké hodnoty obsahu mědi; z tohoto důvodu doporučujeme použít na mošt prostředek Drop&Go (odstraňuje měď a zaručuje optimální kvašení).

Enzymatická výbava prostředku Fervens EmoThion umožňuje také zajímavé uvolňování terpenických aromat, čímž se zvýší komplexnost vín, která byla kvašena tímto kmenem.

MIKROBIOLOGICKÉ VLASTNOSTI

Saccharomyces cerevisiae.

• Killerfaktor: přítomen.
• Podmínky kvašení: >14°C.
• Alkoholový potenciál:14,5%obj.
• Kinetika kvašení:středně rychlé spuštění kvašení a řádná přeměna cukrů.
• Nároky na výživu:středně vysoké.
• Středně nízká produkce acetaldehydu a těkavých kyselin.
• Produkce riboflavinu: středněnízká.

ENOLOGICKÉ VLASTNOSTI

• Aromatické vlastnosti:uvolnění odrůdových thiolových a terpenických aromat.
• Chuťové vlastnosti:dlouhá přetrvávající chuť a chuťová vyváženost.
• Technologie: primární kvašení bílých a růžovýchvín, i při hyper-redukci.

POUŽITÍ

Rozpustit v čisté vodě o teplotě 37°C v poměru 1:10. Nechat 15 minut odpočinout, poté v průběhu 15 minut 2-3 krát promíchat a následně přidat do moštu.

Celková doba přípravy nesmí přesáhnout 45 minut.

Rozdíl v teplotě moštu a zákvasu nesmí být vyšší než 10°C.

Použitím výrobku wynTube Prepara při přípravě zákvasu se zlepšuje fungování kvasinek. Nedoporučuje se použití amonných solí do zákvasu.

Nedoporučuje se pro zákvas použít mošt.

DÁVKOVÁNÍ

Při výrobě bílého a růžového vína: od 20 do 30 g/hl

BALENÍ

Vakuové balení – 500 g. Vakuové pytle – 10 kg.

SKLADOVÁNÍ

Přípravek skladujte v originálním balení na suchém a chladném místě.

Distributor: ZAN-AROMI, spol. s r.o., Turistická 8/7, 62100, Brno, Česká republika