Carboximetilceluloză Carmoză L DC

Carboximetilceluloză (CMC) în soluție apoasă, pentru stabilizarea vinului împotriva precipitării tartrului.

CMC

Carboximetilceluloza (CMC) se adaugă la vin pentru a stabiliza vinul împotriva precipitării tartrului, deoarece împiedică formarea și dezvoltarea tartratului de potasiu.

În comerț sunt disponibile diferite tipuri de CMC, care diferă în ceea ce privește proprietățile chimice și, prin urmare, utilizarea; utilizarea sa este tradițională în industria alimentară, farmaceutică și în diverse industrii.

După nenumărate teste efectuate în laboratoarele Dal Cin, s-a constatat că cel mai bun tip de CMC este carmelosa, o carboximetilceluloză caracterizată printr-un grad de substituție (frecvența grupărilor carboximetil) și un grad de polimerizare (unități de glucoză) optime atât pentru eficiența stabilizării, cât și pentru utilizarea practică (vâscozitate scăzută, legată de gradul de polimerizare). Carmelose este disponibil sub formă de pulbere (Carmelose DC) sau sub formă lichidă (Carmelose L).

EFICIENȚĂ

Carmelose L previne formarea cristalelor și împiedică creșterea cristalelor deja prezente, în conformitate cu reguli bine descrise în literatura de specialitate. Aceasta nu se hidrolizează în vin și nu se modifică în timp, indiferent de temperatură, astfel încât eficacitatea sa rămâne aceeași pe toată durata de valabilitate a vinului.

Utilizarea Carmelosa L poate reduce eficacitatea stabilizării la rece.

Utilizarea Karmelosa L nu modifică compoziția vinului, nu modifică caracteristicile organoleptice ale vinului și nici nu este inclusă în lista de alergeni.

METODA DE UTILIZARE

Carmelosa L se utilizează în vin clarificat și curat, pregătit pentru filtrarea finală.

Forma lichidă îl face foarte ușor de utilizat. Produsul trebuie dizolvat în partea de vin care urmează să fie prelucrată și trebuie să se asigure că este perfect amestecat. Această soluție se adaugă apoi la masa rămasă, amestecând de jos în sus pentru a se asigura că este într-adevăr bine amestecată.

NOTĂ

- Prepararea Carmelosei L și amestecarea perfectă a acesteia în întreaga masă sunt două etape extrem de sensibile care, dacă nu sunt efectuate corect, pot determina o creștere semnificativă a indicelui de filtrabilitate a vinului; cu toate acestea, este recomandabil să se verifice indicele de filtrabilitate a vinului ca măsură de precauție înainte de microfiltrare;

- Carmelose L poate reacționa cu proteinele, în special cu lizozima, provocând tulburarea vinului;

- vinurile trebuie să fie stabile în ceea ce privește proteinele și coloizii;

- în special pentru vinurile roșii, este recomandabil să se efectueze teste preliminare prin adăugarea produsului Carmelosa L în vin pentru a vedea dacă apar precipitații cauzate de coloizi sau o culoare instabilă.

COMPOZIȚIE

Carboximetilceluloză în soluție apoasă, 6,5%.

Stabilizatori: SO₂ max. 0,4%.

SUPRAFAȚĂ

75 - 150 ml/hl [doza maximă conform Decretului (CE) nr. 606/2009] și în funcție de gradul de instabilitate al vinului.

AMBALARE

Cutii: 25 kg; containere din plastic: 220 kg sau 1000 kg.

Distribuitor: ZAN-AROMI, spol. s r.o., Turistická 8/7, 62100, Brno, Republica Cehă