Pereții celulari ai drojdiei LISEM® Enne

Presa Enne poate fi utilizată atât în timpul cât și la sfârșitul fermentației alcaline. Acesta conferă vinului plinătate în aromă și structură.

Lisem Enne este un supliment pe bază de celule de drojdie al cărui proces de producție permite conservarea unei cantități semnificative de precursori organoleptici, cum ar fi aminoacizii și nucleotidele. Nucleotidele sunt cele care cauzează plenitudinea gustului - ceea ce francezii numesc "sucrosité" sau ceea ce este cunoscut în prezent sub denumirea de UMAMI. Această mai mare complexitate a aromei este, ca întotdeauna în cazul utilizării pereților celulari ai drojdiei, însoțită de o mai mare subtilitate a aromei.

Aminoacizii specifici contribuie, printre altele, la producerea aromelor, în special a esterilor, care contribuie la buchetul fructat al vinului.

Rezultatele utilizării Lisem Enne sunt remarcabile în special în cazul vinurilor cu un profil organoleptic simplu, cum ar fi vinurile obținute din struguri insuficient coapte sau în cazuri de supraproducție ridicată.

Pentru a beneficia pe deplin de efectul Lisem Enne, se recomandă ca mustul să conțină minimum 150 mg/l de purtători de azot rapid asimilabil, care poate fi furnizat și sub formă de azot amoniacal.

MOD DE UTILIZARE

Se dizolvă produsul într-o cantitate mică de must sau vin și se amestecă bine în carnea care urmează să fie prelucrată.

POSOLOGIE

10 - 20 g/hl (doza maximă 40 g/hl).

ZAN-AROMI, spol. s r.o., Turistická 8/7, 62100, Brno, Republica Cehă