Drojdie de vin Fervens™ EmoTHIOn

UTILIZARE

O nouă drojdie concepută pentru a spori potențialul aromatic al strugurilor bogați în arome tiolice.

Fervens EmoThion este o tulpină hibridă caracterizată prin eliberarea de arome tiolice, chiar și în timpul fermentării la temperaturi scăzute (14°C). Spre deosebire de alte drojdii, aceasta garantează că vinurile finite au o prezență crescută de 3MH (grapefruit), 3MHA (fructul pasiunii - passion fruit) și 4MMP (coacăz, winterberry). Eliberarea aromelor legate este foarte ridicată pentru 3MH și MMP, ceea ce conferă vinului un caracter fructat și tropical.

Fervens EmoThion nu are cerințe nutriționale ridicate, dar s-a confirmat în toate fermentațiile efectuate că se produce o intensitate și o complexitate aromatică mai mare atunci când se utilizează nutrienți organici complecși (de exemplu, RevelaThiol). În plus, pentru a proteja moleculele de tiol eliberate, este foarte important să se garanteze niveluri scăzute de cupru; din acest motiv, recomandăm utilizarea Drop&Go pe must (elimină cuprul și garantează o fermentație optimă).

Compoziția enzimatică a Fervens EmoThion permite, de asemenea, o eliberare interesantă de arome terpenice, sporind astfel complexitatea vinurilor fermentate cu această tulpină.

PROPRIETĂȚI MICROBIOLOGICE

Saccharomyces cerevisiae.

• Factor ucigaș: prezent.
• Condiții de fermentare: >14°C.
• Potențial alcoolic: 14,5%vol.
• Cinetica de fermentare: pornire moderat de rapidă a fermentației și conversie adecvată a zaharurilor.
• Cerințe nutriționale: mediu-mare.
• Producție de acetaldehidă și acizi volatili medie-redusă.
• Producția de riboflavină: medie-redusă.

CARACTERISTICI OENOLOGICE

• Proprietăți aromatice: eliberare de arome varietale tiolice și terpenice.
• Caracteristici aromatice: persistență îndelungată și echilibru al aromei.
• Tehnologie: fermentația primară a vinurilor albe și roze, chiar și cu hiperreducere.

UTILIZARE

Se dizolvă în apă curată la 37°C într-un raport de 1:10. Se lasă să se odihnească timp de 15 minute, apoi se amestecă de 2-3 ori în timpul celor 15 minute și apoi se adaugă la must.

Timpul total de preparare nu trebuie să depășească 45 de minute.

Diferența de temperatură dintre must și starter nu trebuie să depășească 10°C.

Utilizarea wynTube Prepara în prepararea starterului îmbunătățește funcționarea drojdiei. Nu se recomandă utilizarea sărurilor de amoniu în starter.

Nu se recomandă utilizarea mustului pentru starter.

ALIMENTARE

Pentru producția de vin alb și rosé: 20-30 g/hl.

AMBALARE

Ambalare în vid - 500 g. Saci sub vid - 10 kg.

DEPOZITARE

Depozitați produsul în ambalajul său original, într-un loc răcoros și uscat.

Distribuitor: ZAN-AROMI, spol. s r.o., Turistická 8/7, 62100, Brno, Republica Cehă