Fragrance este concepută pentru fermentarea vinurilor albe și roze "în stil proaspăt". Datorită acestei drojdii, se poate obține o aromă maximă în timpul fermentării. Aceste drojdii sunt capabile să lucreze la temperaturi scăzute, permițând vinului să dobândească arome care variază de la fructe tropicale (până la 15°C) la note de citrice (până la 20°C). De asemenea, sunt potrivite și adesea utilizate pentru cidru. Aceasta este o clasă superioară de drojdii.
Drojdiile se caracterizează prin puritatea lor excepțională și eficiența ridicată a fermentației. Au o rezistență excelentă la alcool (până la 14-15 grade). Sunt recomandate pentru fermentația primară. Potrivite și adesea utilizate pentru fermentarea fructelor. Este un tip de drojdie de bază cu utilizare versatilă.
Cel mai mare producător de esteri aromatici (acetat de izoamil) din lume. Pentru vinuri albe și roșii tinere și pentru vinuri noi. De asemenea, potrivită și adesea utilizată pentru cidru. Aceasta este o clasă superioară de drojdie.
Pentru producția de șampanie în autoclave și în sticlă, conferă note aromatice nobile și delicate. Flocularea are loc la sfârșitul fermentării. De asemenea, potrivită și adesea utilizată pentru cidru. Aceasta este o clasă superioară de drojdie.
Lalvin R2™ a fost cultivat în regiunea Sauternes din Bordeaux de către Brian Croser din Australia de Sud. Acesta are proprietăți excelente la temperaturi scăzute, rămânând activ chiar și la 5°C.
Această tulpină se caracterizează printr-o pornire rapidă a procesului de fermentare, chiar și în prezența unui nivel mai ridicat de alcool și zahăr. Capacitatea de a produce alcool este extrem de ridicată (până la 19 grade).
Acesta produce vinuri cu un corp plăcut, cu arome rotunjite și purificate, accentuează trăsăturile picante și reglează aciditatea, chiar și la temperaturi scăzute.
Folosit în timpul fermentației alcoolice, acesta ajută drojdia să mențină funcționalitatea completă a membranei celulare prin eliberarea de acizi grași nesaturați și steroli și, de asemenea, absoarbe inhibitorii endogeni, cum ar fi acizii grași cu lanț mediu.
