Fervens™ Fragrance

A Fragrance fehér és rozé borok "friss stílusú" erjesztéséhez készült. Ennek az élesztőnek köszönhetően az erjedés során maximális aromásság érhető el. Ezek az élesztők alacsony hőmérsékleten is képesek dolgozni, lehetővé téve, hogy a bor a trópusi gyümölcsöktől (15°C-ig) a citrusos jegyekig (20°C-ig) terjedő aromákat kapjon. Alkalmas és gyakran használják almaborokhoz is. Ez egy magasabb osztályba tartozó élesztő.

HASZNÁLAT

Az illatosítót fehér és rozé borok erjesztéséhez tervezték. Ennek az élesztőnek köszönhetően az erjedés során maximális aromásság érhető el. Ezek az élesztők alacsony hőmérsékleten is képesek dolgozni, lehetővé téve, hogy a bor a trópusi gyümölcsöktől (15°C-ig) a citrusos jegyekig (20°C-ig) terjedő aromákat kapjon. Az illatélesztőket különösen nagyra értékelik a gyors erjedés beindulása és az erjedési folyamat gyorsasága (kinetikája) miatt, ami a gyilkos faktorral együtt megakadályozza a szennyező mikroflóra terjedését. Az erjedési kapacitás magas, az illósavtermelés pedig alacsony. Végül az Illatos élesztő nélkülözhetetlen a bor palackban való élettartamának meghosszabbításához, mivel nagyon alacsony riboflavin-termelés jellemzi, amely az oxidáció előidézője. A Fructallal való kombináció ideális a kapott aromásság maximalizálására és a riboflavin minél hosszabb ideig történő kordában tartására. Az illatélesztők nagyon jól felszabadítják a szőlő aromáját, és ezért a fajtaborok erjesztésére tervezték őket.

MIKROBIOLÓGIAI TULAJDONSÁGOK

Saccharomyces cerevisiae.

Gyilkos tényező: jelen.

Erjedési körülmények: T>12°C.

kovászképesség: 14% alkohol.

Erjedési kinetika: jó indulás és gyors cukorkonverzió.

Tápanyagigény: magas az összes aromakomponens felszabadítása érdekében (APA>200 mg/l indítóanyagonként).

Alacsony acetaldehid- és illósavtermelés.

Alacsony riboflavintermelés.

BORÁSZATI JELLEMZŐK

Aromatikus tulajdonságok: trópusi gyümölcsök és citrusfélék. A fajtára jellemző prekurzorok felszabadulása.

Ízjegyek: frissesség és az ízek tisztasága.

Technológia: fehér és rozé mustok elsődleges erjesztése. Megakadályozza az állati jegyek kialakulását és az oxidációt, megőrzi a palackozott borok aromáit és színét.

ADAKOZÁS

fehér és rozé szőlő erjesztése: 20-30 g/hl.

ELŐKÉSZÍTÉS

ELŐKÉSZÍTÉS

Keverjük össze 37°C-os vízben 1:10 arányban. Hagyjuk pihenni 15 percig, majd a 15 perc alatt 2-3 alkalommal keverjük meg, végül adjuk a musthoz.

A teljes elkészítési idő vizes oldatban soha nem haladhatja meg a 45 percet.

A must és a vizes élesztőoldat közötti hőmérsékletkülönbség nem haladhatja meg a 10°C-ot.

Fontos, hogy az előkészítés megfelelő edényben történjen.

Nem ajánlott mustot használni az erjesztési alap elkészítéséhez.

Nem ajánlott ammóniasókat használni az erjesztőalapban.

CSOMAGOLÁS

vákuumcsomagolás - 500 g.

TÁROLÁS

a terméket eredeti csomagolásában, hűvös és száraz helyen tárolja.