Tanin Top-Tan CR

APPLICATION

Le produit est fabriqué à partir de tanin de raisin, principalement dérivé des pépins de raisin, et est spécifique pour son action stabilisatrice sur la couleur des vins rouges.

Comme indiqué, les tanins de pépins de raisin sont très réactifs et contribuent directement à la stabilisation de la couleur en se liant directement aux anthocyanes. Cette réactivité provoque une légère astringence et un caractère tannique excessif dans le vin dès l'ajout du tanin. Ces sensations s'estompent avec le temps car les tanins s'intègrent aux polyphénols du vin, contribuant ainsi à la souplesse et à la structure du vin.

Afin d'améliorer l'efficacité de la réaction de condensation, la formulation du produit contient un peu d'ellagitannin. Ce composé favorise non seulement les réactions de combinaison, mais offre également une protection contre les phénomènes d'oxydation.

3-4 mois après l'ajout de Top-Tan CR, on observe une rétention décisive de la couleur et une sensation de plénitude dans la structure du vin.

Des avantages évidents sont obtenus dans les vins qui présentent un bon potentiel de vieillissement, mais dont les profils d'expression et d'évolution polyphénoliques ont besoin d'un petit coup de pouce.

DOSAGE ET MODE D'UTILISATION

En utilisant 5-20 g/hl, les vins rouges soutirés ou les vins dans des récipients de stockage nécessiteront au moins 3-4 mois d'affinage.

De préférence, le produit est dissous dans de l'eau ou du vin propre et doit être ajouté à la masse en mélangeant soigneusement.

EMBALLAGE

Petites bouteilles contenant 0,5 kg.

STOCKAGE

Conserver le produit dans son emballage d'origine, au sec et au frais.