Acide métatartrique parfaitement soluble avec un indice d'estérification supérieur à 40. Seul un produit avec un indice aussi élevé s'oppose parfaitement à la formation du tartre.
Clarifiant et stabilisant, il est utilisé en cas de trouble important et également dans tous les types de vins, rouges et blancs, y compris les vins en bouteille.
La gomme arabique est un stabilisateur utilisé pour les vins finis. C'est un produit pur stabilisé avec de l'acide citrique et de l'anhydride sulfureux.
