Parois cellulaires de la levure LISEM® Enne

Adjuvant à effet structurant, produit à partir de parois cellulaires de levure purifiées.

APPLICATIONS

Lisem Enne est utilisé pendant ou à la fin de la fermentation alcoolique pour enrichir le goût et la structure du vin. Lisem Enne est un intégrateur, produit à partir d'écorces de levure purifiées, dont le processus de production permet de conserver un niveau significatif de précurseurs organoleptiques tels que les aminoacides et les nucléotides.

Ces derniers sont notamment responsables de la sensation de saveur ("sucrosité"), également connue sous le nom de goût UMAMI. Comme toujours dans le cas de l'utilisation d'écorces de levure, cette plus grande complexité gustative s'accompagne également d'une sensation plus douce en bouche.

Les aminoacides spécifiques présents favorisent également la production d'arômes principalement étrangers qui contribuent au bouquet fruité du vin. Les résultats de l'utilisation de Lisem Enne peuvent être appréciés surtout dans les vins ayant un profil organoleptique simple, par exemple obtenus avec des raisins peu mûrs ou des productions à très haut rendement.

Afin d'exploiter au mieux les propriétés de Lisem Enne, il est conseillé de garantir que le moût ait une teneur minimale en APA de 150 mg/l, qui peut également être obtenue sous forme d'azote ammoniacal.

MODE D'EMPLOI

Disperser complètement le produit dans une petite quantité d'eau ou de moût et l'ajouter au volume à traiter.

DOSAGE

10 - 20 g/hl (max. 40 g/hl)

EMBALLAGE

Paquets de 0,5 kg