Levure de vin Lalvin CH14 YSEO
Pour l'élaboration du champagne en autoclave et en bouteille, il apporte des notes aromatiques nobles et délicates. La floculation se produit à la fin de la fermentation. Elle convient également et est souvent utilisée pour les cidres. Il s'agit d'une classe supérieure de levure.
45,28 € (incl. TVA)
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Taux de TVA : 12% *
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- DC0082
- Levure
APPLICATIONS
Cépage spécifique pour l'élaboration de vins mousseux, aussi bien en bouteille qu'en autoclave. Choisi en champagne (CVC - Chouilly), il donne des vins fins, aromatiques et aristocratiques : on ne relève pas les notes fruitées et fleuries du cépage et on donne d'élégantes notes parfumées de la croûte de pain. Au cours de la maturation sur la levure fine, CH14 utilise plusieurs composants cellulaires grâce aux capacités d'autolyse (polysaccharides pariétaux et acides aminés) libres, qui, en plus du profil aromatique, ont également un effet positif sur le goût et le perlage. Le CH14 présente une forte résistance à l'alcool, de sorte que le référencement est possible même en présence de concentrations d'alcool déjà élevées. En fin de fermentation, cette variété a tendance à s'agglomérer, ce qui constitue un avantage significatif lors du pailletage avec la méthode classique, facilitant le levurage lors du sevrage. Cette caractéristique permet une sédimentation plus homogène et un meilleur compactage de l'aire de stockage ; d'excellents résultats ont également été obtenus avec le traitement mécanique. Le CH14, en raison de sa finesse aromatique et de son élégance, est également utilisé pour la première fermentation d'importants vins blancs tels que le Chardonnay, le Pinot et le Sauvignon, aussi bien dans l'acier que dans le bois.
PROPRIÉTÉS OENOLOGIQUES
Propriétés aromatiques : notes fruitées et florales avec d'élégantes notes de croûte de pain.
Caractéristiques gustatives : finesse, équilibre et persistance.
Cépages recommandés : Pinot, Chardonnay, Riesling et Prosecco.
L'agglomérat en fin de fermentation facilite le puzzle.
Il donne aux vins effervescents une effervescence fine et durable.
Technologies : Particulièrement adapté à la prise de mousse, aussi bien dans l'autoclave que dans la bouteille. Peut également être utilisé lors de la première fermentation.
CONSEILS D'UTILISATION
Dosages : blanc, rouge et rosé