Enzymes pectolytiques ULTRasi Darkberry

Macération de raisins rouges, destinée aux vins structurés - amples et équilibrés en goût et en arôme, avec un joli corps.

ULTrasi Darkberry est une préparation enzymatique granulée destinée aux processus de macération des raisins rouges.

ULTRasi Darkberry se caractérise par une activité pectolytique et secondaire qui, lorsqu'elles travaillent en synergie, permettent l'extraction rapide des anthocyanes et des tanins agréables des pellicules pendant la macération.

La rapidité d'action permet de raccourcir le temps de macération, tout en garantissant une extraction optimale des composés phénoliques et des arômes, y compris ceux présents dans les pellicules. La spécificité de leur efficacité permet d'extraire des tanins partiellement condensés en polysaccharides, grâce auxquels sont créés une plus grande stabilité de couleur et un équilibre de goût.

ULTRasi Darkberry donne d'excellents résultats en termes de couleur et d'arôme, même si cet agent est utilisé en macération à froid avant fermentation. Le Darkberry est principalement utilisé pour les raisins qui ont un potentiel qualitatif élevé, c'est-à-dire pour les vins avec un bon corps et une bonne structure. Même dans les raisins où la teneur en polyphénols n'est pas optimale, la macération à l'aide de Darkberry permettra d'atteindre un bon équilibre teneur en anthocyanes/tanins.

AVANTAGES

· une plus grande extraction des anthocyanes,

· une plus grande extraction des tanins des écorces,

· une plus grande extraction des composants aromatiques,

· réduction du temps de macération,

· une plus grande stabilité de la couleur extraite,

· augmenter la capacité de production, c'est-à-dire obtenir une plus grande quantité de vin clair et de vin obtenu par flux unique,

· meilleure filtrabilité du vin.

AUTRES INFORMATIONS

La préparation n'est pas fabriquée à partir de substances génétiquement modifiées et ne contient pas de substances génétiquement modifiées. L'enzyme est obtenue à partir d'Aspergillus niger.

UTILISATION ET DOSAGE

Dissoudre la préparation dans de l'eau ou du cidre (dans un rapport de 1:10) et ajouter à la masse destinée au traitement.

Dosage de macération : 2 - 4 g/mètre - ajouter à la trémie ou au broyeur ou au remplissage du vinificateur.

Dosage presse : 2 - 4 g/hl

EMBALLAGE ET STOCKAGE

Boîte de 100 g et sachets de 500 g.

Conserver la préparation dans son emballage d'origine dans un endroit sec et frais