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Hefezellwände LISEM® Enne

Adjuvans mit strukturierender Wirkung, hergestellt aus inaktivierter Hefe. Lisem Enne wird während oder am Ende der alkoholischen Gärung verwendet, um den Geschmack und die Struktur von Wein anzureichern.

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Gewicht
Menge

Adjuvans mit strukturierender Wirkung, hergestellt aus gereinigten Hefezellwänden.

ANWENDUNGEN

Lisem Enne wird während oder am Ende der alkoholischen Gärung verwendet, um den Geschmack und die Struktur von Wein anzureichern. Lisem Enne ist ein Integrator, der aus gereinigten Hefeschalen hergestellt wird und dessen Herstellungsprozess die Erhaltung eines erheblichen Anteils an organoleptischen Vorläufern wie Aminoaziden und Nukleotiden ermöglicht.

Letztere sind insbesondere für die Geschmacksempfindung (die "Sucrosité" der Franzosen) verantwortlich, die auch als UMAMI-Geschmack bezeichnet wird. Wie immer in den Fällen, in denen Hefenhülsen verwendet werden, wird diese größere Geschmackskomplexität auch von einem weicheren Gefühl im Mund begleitet.

Die spezifischen Aminosäuren fördern auch die Produktion hauptsächlich fremder Aromen, die zum fruchtigen Bukett des Weins beitragen. Die Ergebnisse der Verwendung von Lisem Enne können vor allem bei Weinen mit einem einfachen organoleptischen Profil, z. Wird mit nicht sehr reifen Trauben oder mit sehr hohen Erträgen gewonnen.

Um die Eigenschaften von Lisem Enne voll ausnutzen zu können, sollte der Most einen Mindest-APA-Gehalt von 150 mg / l aufweisen, der auch in Form von Ammoniakstickstoff erhalten werden kann.

VERWENDUNGSMETHODE

Das Produkt in etwas Wasser oder Most vollständig dispergieren und dem zu behandelnden Volumen hinzufügen.

DOSIERUNG

10 - 20 g / hl (max. 40 g / hl)

VERPACKUNG

0,5 kg Pakete

Produktdetails

LEDC03

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