Weinhefe Lalvin S6U™

Dieser Stamm ist in der Lage, während der Gärung 1,2 g/l mehr Glyzerin zu entwickeln als andere Hefekulturen. Sie eignen sich daher für eine optimale Extraktsteigerung in Weinen (Mosten) mit geringem natürlichem Extrakt. Sie gewährleistet einen guten Alkoholgehalt (14°C). Optimale Gärungstemperatur zwischen 16-18°C. Die minimale Gärungstemperatur sollte nicht unter 14°C liegen.

Vollmundiges Aroma für Weine mit niedrigem Extraktgehalt

Auswahl des Instituto Sperimentale durch Enologia de Velletri in Italien. Lalvin S6U® wird für die Herstellung von aromatischen Weiß- und Roséweinen empfohlen. Neben ausgeprägten Fruchtaromen produziert dieser Stamm mehr Glycerin und Polysaccharide und trägt zum Volumen des Weins in Moste mit niedrigem Extraktgehalt bei.

ANWENDUNGEN

Ausgewählt im Bereich der Castelli Romani aus dem Institut Experimental of Oenology of Velletri. S6U ist eine mehrwertige Hefe, die für alle Sorten von Wein für ihre Sortenverarbeitung verwendet werden kann: Charakterisiert auf definierte Weise die Weine, die sie mit würzigen und blumigen Parfums (ß-Phenylethanol) hervorheben. Mit S6U fermentierte Weine zeichnen sich durch eine bemerkenswerte organoleptische Reinigung aufgrund fehlender Schwefelverbindungen aus, mit niedrigem Säuregehalt, flüchtigen Bestandteilen und Nebenprodukten, die den Anhydridschwefel kombinieren.

Dank einer überraschend hohen Glycerinproduktion bringt S6U eine bemerkenswerte Rundheit und Weichheit in die Weine und eignet sich daher besonders für die Fermentation großartiger Weiß- und Rotweine, die zu alt für die Reifung sind. S6U wird bei Vinifizierungen, die in der fortgeschrittenen Saison durchgeführt werden, sehr geschätzt, da es einen kräftigen Beginn der Fermentation auch bei niedrigen Temperaturen gewährleisten kann, wobei die eigenen Besonderheiten der Weinherstellung erhalten bleiben.

Interessant ist die Wirkung von S6U auf das Säureprofil des Weins, tatsächlich gibt es eine gute Produktion von saurer Bernsteinsäure und die vorhandene Apfelsäure wird fast nie abgebaut, im Gegenteil, manchmal kommt es zu einer Erhöhung der Funktion seiner Anfangskonzentration und der Fermentationstemperatur. Sehr positive Ergebnisse wurden bei Merlot, Sangiovese, Grecanico, Sauvignon, Cortese, Trebbiano, Malvasia und bei der Weinbereitung von Valpolicella, Recioto und Amarone erzielt.

MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

Saccharomyces uvarum.

• Killerfaktor: nicht vorhanden. Um seine Eigenschaften optimal zu nutzen, ist es nützlich, die Vorzugsphasen und die hygienischen Bedingungen des Kellers gut zu berücksichtigen.
• Fermentationsbedingungen: Fermentation in einem weiten Temperaturbereich (> 5 ° C).
• Alkoholische Kraft: Bis zu 15% v / v erreichen bei optimaler Fermentation auch höhere Abstufungen.
• Fermentationskinetik: kurze Latenzphase und gute Fermentationsgeschwindigkeit.
• Nährstoffanforderung: erfordert keine hohen Stickstoffdosen, aber um ihre eigenen Eigenschaften besser auszudrücken, muss die stickstoffhaltige Ernährung hoch und komplex sein.
• Geringe Produktion von Acetaldehyd, flüchtiger Säure und Schwefelverbindungen.

WEINART

Weißwein

Roséwein

TECHNISCHE INFORMATION

Fermentationsgeschwindigkeit: Mäßig Glycerinproduktion: Sehr hohe Verzögerungsphase: Mäßig MLF-Verträglichkeit: Empfohlener Stickstoffbedarf: Geringe Alkoholtoleranz: 15% Flüchtige Säure: Niedrige SO₂-Produktion: Niedrig max. Temperatur: 30 ° C min. Temperatur: 10 ° C H₂S 170ppm: Niedrig H₂S 60ppm: Niedrig Eignung zur Co-Inokulation: Sehr empfohlen Reaktion auf O₂-Zugabe: Niedrig