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Weinhefe Lalvin 71B YSEO®

Der weltweit größte Hersteller von aromatischen Estern (Isoamylacetat). Für junge Weiß- und Rotweine und für neue Weine. Hefe geeignet und oft für Apfelwein verwendet. Dies ist eine höhere Klasse von Hefen.

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Gewicht
Menge

  • DC0090
  • Hefe

Lalvin 71B® wird für die Herstellung von Premium-Weinen mit ausgeprägtem Fruchtaroma empfohlen. Durch die Herstellung von stabilen Esterverbindungen bleiben die Weine lange lebendig und frisch. Dieser Stamm kann bis zu 30% der verfügbaren Apfelsäure metabolisieren und trägt so zu einem ausgewogenen Weinstil bei.

ANWENDUNGEN

Von INRA (Narbonne) ausgewählte Sorte, die auch in der italienischen enologischen Realität weit verbreitet ist. Es ist eine einzigartige Hefe im Panorama der aromatischen Hefen: Während der Fermentation entstehen eine Reihe von aromatischen Substanzen, insbesondere Amylester (Isoamylacetat), die dem Wein ein ausgeprägtes und angenehmes Aroma von frischen Früchten verleihen.

Aus diesem Grund wird 71B empfohlen, um junge und trinkfertige Weine zu erhalten und für alle Sorten, denen eigene aromatische Substanzen fehlen oder die keine eigene Persönlichkeit besitzen. In Weißweinen kann die Neutralität oder Sorten mit einem schwachen Aromatengehalt (Trebbiano, Catarratto, Garganega, ...) verbessert werden, wodurch fruchtige Noten von Apfel und Banane erhalten werden.

Diese Eigenschaften sind wertvoll für die Verbesserung von frischen und duftenden Rosés und für die Gewinnung von Rotweinen, bei denen es wichtig ist, die Expression fermentativer Aromen zu verbessern. 71B ist in der Lage, Winkel und Empfindungen, die übermäßig tanninhaltig sind, abzuschwächen. Daher wurde eine Lösung gefunden, die für die Verarbeitung neuer Weine optimal ist.

WEINART

Rotwein, Weißwein, Roséwein, High Brix Saft, Start Ferment neu starten

TECHNISCHE INFORMATION

Fermentationsgeschwindigkeit: Mäßig

Glycerinproduktion: Hoch

Verzögerungsphase: Sehr kurz

MLF-Kompatibilität: Sehr zu empfehlen

Stickstoffbedarf: Niedrig

Alkoholtoleranz: 14%

Flüchtige Säure: Mäßig

SO₂ Produktion: Niedrig

Max. Temperatur: 30 ° C.

Mindest. Temperatur: 15 ° C.

H₂S 170ppm: Niedrig

H₂S 60ppm: Niedrig

Eignung zur Co-Inokulation: Sehr zu empfehlen

Reaktion auf O₂-Zugabe: mäßig

Acetaldehydproduktion: Sehr gering

Produktdetails

DC0090M

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