Weinhefe Lalvin 71B YSEO®
Der weltweit größte Hersteller von aromatischen Estern (Isoamylacetat). Für junge Weiß- und Rotweine und für neue Weine. Hefe geeignet und oft für Apfelwein verwendet. Dies ist eine höhere Klasse von Hefen.
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- DC0090
- Hefe
Lalvin 71B® wird für die Herstellung von Premium-Weinen mit ausgeprägtem Fruchtaroma empfohlen. Durch die Herstellung von stabilen Esterverbindungen bleiben die Weine lange lebendig und frisch. Dieser Stamm kann bis zu 30% der verfügbaren Apfelsäure metabolisieren und trägt so zu einem ausgewogenen Weinstil bei.
ANWENDUNGEN
Von INRA (Narbonne) ausgewählte Sorte, die auch in der italienischen enologischen Realität weit verbreitet ist. Es ist eine einzigartige Hefe im Panorama der aromatischen Hefen: Während der Fermentation entstehen eine Reihe von aromatischen Substanzen, insbesondere Amylester (Isoamylacetat), die dem Wein ein ausgeprägtes und angenehmes Aroma von frischen Früchten verleihen.
Aus diesem Grund wird 71B empfohlen, um junge und trinkfertige Weine zu erhalten und für alle Sorten, denen eigene aromatische Substanzen fehlen oder die keine eigene Persönlichkeit besitzen. In Weißweinen kann die Neutralität oder Sorten mit einem schwachen Aromatengehalt (Trebbiano, Catarratto, Garganega, ...) verbessert werden, wodurch fruchtige Noten von Apfel und Banane erhalten werden.
Diese Eigenschaften sind wertvoll für die Verbesserung von frischen und duftenden Rosés und für die Gewinnung von Rotweinen, bei denen es wichtig ist, die Expression fermentativer Aromen zu verbessern. 71B ist in der Lage, Winkel und Empfindungen, die übermäßig tanninhaltig sind, abzuschwächen. Daher wurde eine Lösung gefunden, die für die Verarbeitung neuer Weine optimal ist.
WEINART
Rotwein, Weißwein, Roséwein, High Brix Saft, Start Ferment neu starten
TECHNISCHE INFORMATION
Fermentationsgeschwindigkeit: Mäßig
Glycerinproduktion: Hoch
Verzögerungsphase: Sehr kurz
MLF-Kompatibilität: Sehr zu empfehlen
Stickstoffbedarf: Niedrig
Alkoholtoleranz: 14%
Flüchtige Säure: Mäßig
SO₂ Produktion: Niedrig
Max. Temperatur: 30 ° C.
Mindest. Temperatur: 15 ° C.
H₂S 170ppm: Niedrig
H₂S 60ppm: Niedrig
Eignung zur Co-Inokulation: Sehr zu empfehlen
Reaktion auf O₂-Zugabe: mäßig
Acetaldehydproduktion: Sehr gering
Produktdetails
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Der weltweit größte Hersteller von aromatischen Estern (Isoamylacetat). Für junge Weiß- und Rotweine und für neue Weine. Hefe geeignet und oft für Apfelwein verwendet. Dies ist eine höhere Klasse von Hefen.
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