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Weinhefe Fervens™ Fragrance

Zur Gärung von Weiß- und Roséweinen, um die Entwicklung von Aromen zu erreichen, die von tropischen bis zu Zitrusnoten reichen. Dank einer sehr geringen Produktion von Riboflavin verbessert es die Langlebigkeit des Weins in der Flasche.

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Gewicht
Menge

  • DC0049
  • Hefe

Fragrance ist für die Gärung von Weiß- und Roséweinen "nach frischer Art" bestimmt. Dank dieser Hefe kann während der Gärung ein Höchstmaß an Aromatik erzielt werden. Diese Hefen sind in der Lage, bei niedrigen Temperaturen zu arbeiten, so dass der Wein Aromen von tropischen Früchten (bis zu 15°C) bis hin zu Zitrusnoten (bis zu 20°C) entwickeln kann. Auch für Apfelwein geeignet und häufig verwendet. Dies ist eine höhere Klasse von Hefen.

ANWENDUNGEN

Der Duft eignet sich zur Gärung von Weiß- und Roséweinen, um den vollen Ausdruck der Gäraromen zu erreichen. Die Fermentationsbedingungen bei niedrigen Temperaturen ermöglichen die Entwicklung von Aromen, die von tropisch (bis zu 15 ° C) bis zu Zitrusnoten (bis zu 20 ° C) reichen.

Der Duft wird besonders geschätzt für die Geschwindigkeit, mit der die Fermentation beginnt, und die schnelle Fermentationskinetik. Dies zusammen mit dem Killerfaktor, der die Vermehrung unerwünschter Mikroflora verhindert. Die Beständigkeit gegen Alkohol ist hoch und die Produktion flüchtiger Säuren ist gering.

Der Duft ist auch für die Langlebigkeit des Weins in der Flasche unverzichtbar. Er hat eine sehr geringe Produktion von Riboflavin, einem Vorläufer für leicht getroffene Weine. In Kombination mit Fructal ist es ideal, die Aromaproduktion zu maximieren und den Riboflavingehalt zu kontrollieren.

Der Duft hat eine gute Fähigkeit, aromatische Vorläufer freizusetzen und eignet sich daher zur Fermentation von Trauben mit Sortenaromen.

MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN Saccharomyces cerevisiae.

Killer-Faktor: vorhanden.
Fermentationsbedingungen: T> 12 ° C.
Alkoholtoleranz: 14% v / v.
Fermentationsrate: regelmäßiger Beginn der Fermentation mit regelmäßigem Verlauf bis zum Ende.
Ernährungsbedarf: hoch, um eine bessere Aromaproduktion auszudrücken (YAN> 200 mg / l bei Inokulation)
Geringe Acetaldehydproduktion und flüchtige Säure.
Sehr geringe Produktion von Riboflavin

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

Aromatische Eigenschaften: hohe Produktion von tropischen und Zitrusnoten. Befreiung von Sortenvorläufern.
Geschmackseigenschaften: Frische und ein sauberes Mundgefühl.
Technologische Aspekte: Primärfermentation von Weiß- und Rosémost. Verhindert Lichteinfall, bewahrt Aromen und Farbe in den Flaschenweinen.

VERWENDEN SIE VORSCHLÄGE

Dosierung: weiß und rosé: 20-30 g / hl.
Zubereitung: 1:10 in Wasser bei 37 ° C rehydrieren.
Warten Sie 15 Minuten und rühren Sie dann in den nächsten 15 Minuten 2-3 Mal um. In den Most gießen und gut umrühren.
Die Gesamtzeit der Rehydratation darf 45 Minuten nicht überschreiten.
Der Temperaturunterschied zwischen Most und rehydrierter Hefe darf 10 ° C nicht überschreiten.
Es ist äußerst wichtig, dass die Rehydratation der Hefe in einem geeigneten Behälter erfolgt.
Verwenden Sie kein Most zur Rehydratation (nur Wasser).
Fügen Sie während der Rehydratation keine Ammoniumsalze hinzu.

VERPACKUNG

500 g vakuumversiegelte Beutel.

LAGER

An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.

Produktdetails

DC0049M

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