Weinhefe Fervens™ EmoTHIOn

VERWENDET

Eine neue Hefe zur Steigerung des aromatischen Potenzials von Thiol-Trauben. Fervens EmoThion ist ein Hybridstamm, der aufgrund seiner Fähigkeit, auch bei Niedertemperaturfermentationen (14 ° C) aromatische Thiole freizusetzen, einzigartig ist. Im Vergleich zu anderen Hefen garantiert es eine größere Menge an 3MH (Grapefruit), 3MHA (Passionsfrucht) und 4MMP (Johannisbeere, Buchsbaum). Die Hefekapazität zur Freisetzung gebundener Aromen ist für 3MH und 4MMP sehr hoch, was einem fruchtigen und tropischen Wein Platz macht.

Fervens EmoThion hat keinen besonders hohen Nährstoffbedarf, aber in allen Fermentationsversuchen gab es eine größere Intensität und Komplexität der Aromen, als den Hefen einige komplexe organische Nährstoffe (z. B. RevelaThiol) zugeführt wurden.

Um die freigesetzten Thiolaromen zu erhalten, ist es außerdem wichtig, einen niedrigen Kupfergehalt aufrechtzuerhalten. Aus diesem Grund empfehlen wir eine Behandlung des Mosts mit Drop & Go (entfernt Kupfer und garantiert eine optimale Gärung). Die enzymatische Zusammensetzung von Fervens EmoThion führt auch zur Freisetzung von Terpenaromen, wodurch die Komplexität der mit diesem Stamm fermentierten Weine erhöht wird.

MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN Saccharomyces cerevisiae

Killerfaktor: vorhanden.

Fermentationsbedingungen: T> 14 ° C.

Alkoholtoleranz: 14,5% v / v.

Fermentationskinetik: Die durchschnittlich schnelle Fermentation beginnt mit einem konstanten Zuckerkonsum.

Ernährungsbedürfnisse: durchschnittlich niedrig.

Durchschnittlich niedrige Acetaldehyd- und flüchtige Säureproduktion.

POF-Charakter: nicht vorhanden.

Riboflavin-Produktion: durchschnittlich niedrig

ENOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

Aromatische Eigenschaften: Freisetzung von Thiol- und Terpen-Sortenaromen.

Mundgefühlseigenschaften: Ausdauer und Gleichgewicht

Technologie: Primärgärung von Weiß- und Roséweinen auch unter hyperreduzierenden Bedingungen.

VERWENDEN SIE VORSCHLÄGE

1:10 in Wasser bei 37 ° C rehydratisieren. Warten Sie 15 Minuten und rühren Sie dann in den nächsten 15 Minuten 2-3 Mal um. In den Most gießen und gut umrühren. Die Gesamtzeit der Rehydratation darf 45 Minuten nicht überschreiten. Die Temperaturdifferenz zwischen Most und rehydratisierter Hefe darf 10 ° C nicht überschreiten. wynTube Prepara bei der Rehydratisierung führt zu einer besseren aromatischen Expression. Fügen Sie während der Rehydratation keine Ammoniumsalze hinzu. Verwenden Sie kein Most zur Rehydratation (nur Wasser).

DOSEN

Weiß und Rosé: 20-30 g / hl.

VERPACKUNG

500 g vakuumversiegelte Beutel. 10 kg vakuumversiegelter Beutel.

LAGER

An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.