Pektolytische Enzyme ULTRasi Darkberry
Pulvergruppe von Enzymen mit pektolitischer Wirkung. Es zeigt auch eine starke Extraktionskraft der Farbe (Anthocyane) in roten Trauben.
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- DC0177
- Enzyme
Mazeration roter Trauben für vollmundige Weine
ANWENDUNGEN
ULTRasi Darkberry ist ein enzymatisches Granulat für die Mazeration roter Trauben.
AKTIVITÄT
ULTRasi Darkberry bietet sowohl pektolytische als auch sekundäre Wirkungen, die synergistisch wirken und eine schnelle Extraktion von Anthocyanen und nicht adstringierenden Tanninen aus den Traubenschalen während der Mazeration ermöglichen. Die schnelle Wirkung ermöglicht eine Verkürzung der Mazerationszeiten und bietet gleichzeitig eine optimale Extraktion der phenolischen Komponenten sowie der Aromen, die auch in der Haut vorhanden sind. Die spezifische Wirkung extrahiert Tannine, die teilweise mit Polysacchariden kondensiert sind, die Farbstabilität bieten und die Mundstruktur ausgleichen.
ULTRasi Darkberry liefert hervorragende Ergebnisse in Bezug auf Farbe und Aroma, wenn es während der Mazeration mit kalter Präferenz verwendet wird.
ULTRasi Darkberry wird hauptsächlich für Trauben verwendet, die zur Herstellung von Weinen mit guter Struktur und gutem Alterungspotential geeignet sind. Selbst bei Trauben ohne optimalen Polyphenolgehalt trägt die Zugabe von ULTRasi Darkberry während der Mazeration zu einem guten Anthocyanin / Tannin-Gleichgewicht bei.
VORTEILE
erhöhte Anthocyan-Extraktion; .
erhöhte Haut-Tannin-Extraktion; .
erhöhte Extraktion aromatischer Komponenten; .
Möglichkeit zur Verkürzung der Mazerationsphase; .
größere Stabilität der extrahierten Farbe; .
Steigerung des Freilaufs und des Pressweins; .
verbesserte Weinfiltrierbarkeit.
ANDERE INFORMATIONEN
ULTRasi Darkberry
erhalten von Aspergillus niger; .
ist nicht von gentechnisch veränderten Organismen und enthält keine gentechnisch veränderten Organismen; .
vernachlässigbare Cinnamylesterase- und Anthocyanase-Aktivitäten.
VERWENDUNGSMETHODE UND DOSIERUNG
Das Produkt in Wasser oder Most (Verhältnis 1:10) dispergieren und zu der zu behandelnden Masse hinzufügen. Bei der Mazeration: 2-4 g / 100 kg Trauben (0,04-0,08 lbs / Tonne) und während des Pressens oder Füllens auf die Oberfläche der Trauben geben. Pressweine: 2-4 g / hl (0,04-0,08 lbs / Tonne) Must-Wein und fügen Sie ihn der gesamten zu behandelnden Menge hinzu.
VERPACKUNG UND LAGERUNG
100 g Gläser, 500 g Polilaminatbeutel. Lagern Sie versiegelte Behälter an einem trockenen, sauberen Ort.