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Pektolytische Enzyme ULTRasi 4Skin

Aroma- und Strukturausdruck für sortenreine Weißweine. Während der Mazeration der Traubenschale wird die Extraktion der Sortenaromen verstärkt und den endgültigen Weinen ein komplexes sensorisches Profil verliehen.

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Aroma- und Strukturausdruck für sortenreine Weißweine

ANWENDUNGEN

Um gut ausgezeichnete sortenreine Weißweine zu erhalten. ULTRasi 4Skin, das während der Mazeration der Traubenschale verwendet wird, verstärkt die Extraktion der aromatischen Sortenvorläufer und der freien Aromen, wodurch die endgültigen Weine ein intensives und komplexes sensorisches Profil erhalten. Je nach Rebsorte fördert ULTRasi 4Skin die Extraktion von Thiolen, Terpenen und Norisopren-Vorläufern, was die optimale Wahl für alle Fälle ergibt, in denen eine Verbesserung des aromatischen Profils erforderlich ist. Die durch Hautkontakt mit ULTRasi 4Skin gewonnenen Säfte sind besonders nährstoffreich und aus diesem Grund werden die Fermentationskinetik und die Aromaproduktion der Hefe verbessert.

AKTIVITÄT

Die mazerativen Wirkungen wirken auf die Zellwände und Membranen der Trauben, die dann die Extraktion von Aromen und Verbindungen fördern, die die Weinstruktur bereichern. Die pektolytische Wirkung von ULTRasi 4Skin reicht normalerweise aus, um die vollständige Depektinisierung des Mosts zu gewährleisten und damit das Pressen der Trauben zu erleichtern und die Freilaufsaftausbeute zu erhöhen.

VORTEILE

▪ extrahiert gebundene aromatische Thiole;

▪ extrahiert Terpene und Norisprenoide;

▪ erhöht die Weinstruktur;

▪ erhält das Sortenaromapotential aufrecht;

▪ aktiv ab 8 ° C;

▪ verkürzt die Mazerationszeit;

▪ erhöht die Freilaufsaftausbeute;

▪ ermöglicht empfindlichere Presszyklen mit weniger Extraktion von Phenolen und Verbindungen mit Kräuternoten;

▪ erleichtert die Klär- und Filtrationsprozesse nach der alkoholischen Gärung.

ANDERE INFORMATIONEN

▪ nicht aus gentechnisch veränderten Organismen hergestellt und enthält keine gentechnisch veränderten Organismen;

▪ erhalten von Aspergillus niger;

▪ vernachlässigbare Cinnamylesterase- und Anthocyanaseaktivität.

VERWENDUNGSMETHODE

ULTRasi 4Skin ist eine Flüssigkeit, die unverändert hinzugefügt werden kann. Eine Verdünnung von 1:10 (in Wasser oder Most) kann jedoch eine bessere Dispersion des Enzyms in der zu behandelnden Masse ergeben. Aktiv ab 8 ° C.

DOSIERUNG

1 bis 4 ml / 100 kg, die während des Zerkleinerns oder in der Presse oder im Mazerationsbehälter hinzugefügt werden müssen. Kontaktzeit: je nach Temperatur zwischen 4 und 12 Stunden variabel. Die höheren Dosierungen sind bei niedrigen Temperaturen, begrenzter Kontaktzeit oder bei schwierigen Rebsorten erforderlich.

VERPACKUNG

1 kg Flaschen oder 25 kg Dosen. Bewahren Sie den versiegelten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort auf.

Produktdetails

DC0180M

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